Cullen Skink, serviert mit reichlich geräuchertem Fisch und Petersiliendeko, warm serviert Cullen Skink mit Petersilie Klare Fleischbrühe mit großen Stücken von Fleisch, Karotten und Tomaten Shurpa mit Tomaten Dünne knusprige Pizza Romana Pizza Romana Bagel mit Frischkäse, Dill und Gurke Frischkäse-Bagel mit Dill und Gurke Frisch gebackene Forellen-Calzone Forellen-Calzone Fungee mit Okra, frisch serviert Fungee mit Okra Frisch gebackene Pepperoni-Pizza mit Zwiebelringen Pepperoni-Pizza mit karamellisierten Zwiebeln Vegetarische Pozole, mexikanische vegetarische Suppe mit Hominy-Mais, Tofu und Gemüse Vegetarische Pozole Serviertes Pesto-Käse-Soufflé Pesto-Käse-Soufflé Gyros-Pizza mit gebratenem Hähnchen, Feta und Tzatziki-Sauce Gyros-Pizza Chapati mit Ghee, frisch gebacken und glänzend Chapati mit Ghee Servierte Gemüsecremesuppe mit Basilikum Cremige Gemüsesuppe mit Basilikum Servierter Walnusscreme-Donut Walnusscreme-Donut Cremige Lauchsuppe servierfertig Lauchcremesuppe Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu serviert Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu Pfeffer-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Pfeffer-Lassi Klassische Gyoza, knusprig serviert Klassische Gyoza Sesam-Sundae mit Vanilleeis, Salzkaramell-Sirup und frischer Minze garniert Sesam-Sundae Gegrillte Chili-Pflaumen serviert Pikante Pflaumen vom Grill Quinoa-Tacos angerichtet Quinoa-Tacos Cullen Skink, serviert mit reichlich geräuchertem Fisch und Petersiliendeko, warm serviert Cullen Skink mit Petersilie Klare Fleischbrühe mit großen Stücken von Fleisch, Karotten und Tomaten Shurpa mit Tomaten Dünne knusprige Pizza Romana Pizza Romana Bagel mit Frischkäse, Dill und Gurke Frischkäse-Bagel mit Dill und Gurke Frisch gebackene Forellen-Calzone Forellen-Calzone Fungee mit Okra, frisch serviert Fungee mit Okra Frisch gebackene Pepperoni-Pizza mit Zwiebelringen Pepperoni-Pizza mit karamellisierten Zwiebeln Vegetarische Pozole, mexikanische vegetarische Suppe mit Hominy-Mais, Tofu und Gemüse Vegetarische Pozole Serviertes Pesto-Käse-Soufflé Pesto-Käse-Soufflé Gyros-Pizza mit gebratenem Hähnchen, Feta und Tzatziki-Sauce Gyros-Pizza Chapati mit Ghee, frisch gebacken und glänzend Chapati mit Ghee Servierte Gemüsecremesuppe mit Basilikum Cremige Gemüsesuppe mit Basilikum Servierter Walnusscreme-Donut Walnusscreme-Donut Cremige Lauchsuppe servierfertig Lauchcremesuppe Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu serviert Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu Pfeffer-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Pfeffer-Lassi Klassische Gyoza, knusprig serviert Klassische Gyoza Sesam-Sundae mit Vanilleeis, Salzkaramell-Sirup und frischer Minze garniert Sesam-Sundae Gegrillte Chili-Pflaumen serviert Pikante Pflaumen vom Grill Quinoa-Tacos angerichtet Quinoa-Tacos
Baghrir marokkanischer Pfannkuchen serviert
Traditionelle marokkanische Baghrir mit Honig und Butter

Baghrir

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Der Zauber von Baghrir, dem 'Pfannkuchen der tausend Löcher', liegt in der Physik: Die Teigkonsistenz und die Hefe erzeugen beim Backen ein so dichtes Bläschennetzwerk, dass der fertige Pfannkuchen einem Schwamm gleicht. Diese Struktur ist kein Zufall: Sie soll den geschmolzenen Honig und die Butter aufsaugen, damit nichts herunterläuft, sondern jeder Pore getränkt wird.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 390 kcal
🌍 Küche Marokkanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pürierstab oder Standmixer
  • Beschichtete Pfanne
  • Küchentuch
  • Schöpfkelle

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Gib Grieß, Mehl, Zucker, Hefe, Backpulver und Salz in den Mixer. Gieße das lauwarme Wasser dazu.

Tipp: Lauwarmes Wasser (ca. 35-40 Grad) ist ideal für die Hefe. Heißes Wasser tötet die Pilze ab, in kaltem werden sie nicht aktiv.
2 ✓

Mixe alles mindestens 2-3 Minuten auf hoher Stufe. Der Teig ist perfekt, wenn er dünnflüssig und schaumig ist.

Tipp: Das lange Mixen entwickelt das Gluten, was hilft, die Gasbläschen beim Backen zu halten.
3 ✓

Lass den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen. An der Oberfläche müssen viele kleine Bläschen zu sehen sein.

Tipp: Das ist die Fermentationsphase, in der die Hefe Kohlendioxid produziert.
4 ✓

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib KEIN Fett hinein!

Tipp: Fett würde die Poren verstopfen und der Teig würde 'braten' statt 'trocknen', wodurch keine Löcher entstünden.
5 ✓

Gib eine Kelle Teig in die Mitte und lass ihn von selbst verlaufen. Schwenke die Pfanne nicht!

Tipp: Während des Backens platzen die Bläschen durch die Hitze an der Oberfläche und bilden die Krater.
6 ✓

Backe ihn (nur auf einer Seite!), bis die Oberfläche komplett matt und trocken ist. Wenn nichts mehr glänzt, ist er fertig.

Tipp: Nicht wenden! Baghrir ist nur unten knusprig, oben weich.
7 ✓

Lege ihn zum Abkühlen auf ein Küchentuch. Wichtig: Staple sie nicht warm übereinander, sonst kleben sie zusammen!

Tipp: Durch die offenen Poren ist die Oberfläche warm noch sehr klebrig.
8 ✓

Verrühre vor dem Servieren geschmolzene Butter mit Honig und übergieße die Pfannkuchen großzügig damit.

Tipp: Beobachte, wie die Sauce in den Löchern verschwindet!

Rezept FAQ

Es haben sich keine Löcher gebildet.
Der Teig war zu dick (gib etwas Wasser dazu) oder hat nicht lange genug geruht, sodass die Hefe nicht gearbeitet hat.
Er klebt in der Pfanne fest.
Baghrir muss in einer trockenen, sehr gut beschichteten Pfanne gebacken werden. Wenn du Öl nimmst, entstehen keine Löcher.

Zutaten

  • 250 g Hartweizengrieß (fein)
  • 50 g Weizenmehl
  • 400 ml Wasser (lauwarm)
  • 5 g Trockenhefe
  • 5 g Backpulver
  • 10 g Kristallzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Portion Honig und Butter (zum Servieren)