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Bagna Cauda mit Trüffel, serviert mit Gemüse und Brot
Exquisite warme Sauce veredelt mit feinen Trüffelscheiben

Bagna Cauda mit Trüffel

Autor: Flavelo
Rezepte Vorspeisen Saucen und Dips
Bagna Cauda (im piemontesischen Dialekt 'warmes Bad') ist mehr als nur ein Gericht: Es ist ein gesellschaftliches Ereignis. Ursprünglich war es das einfache Essen der Weinbauern zur Feier der Lese, dominiert von den kräftigen Aromen von Knoblauch und Sardellen. Diese Variante mit Trüffel hebt die rustikalen Wurzeln in Gourmet-Höhen. Die Begegnung von erdigem, duftendem Trüffel und salzigen, Umami-reichen Sardellen im warmen Öl verströmt einen Duft, der die Menschen sofort um den Tisch versammelt.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 400 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Keramiktopf oder Caquelon: das die Hitze speichert.
  • Stövchen: für den Tisch, damit die Sauce warm bleibt.
  • Kochlöffel: zum Zerdrücken der Sardellen.

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Fisch

Zubereitung

1 ✓

Den Knoblauch schälen, halbieren und den Keim entfernen. Für einen milderen Geschmack 2 Stunden in Milch einlegen oder kurz in heißem Wasser blanchieren.

Tipp: Das Entfernen des Keims und das Einlegen in Milch nimmt dem Knoblauch seine aggressive Schärfe.
2 ✓

Den Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden.

Tipp: Je dünner, desto leichter 'schmilzt' er in der Sauce.
3 ✓

In einem Topf Butter und Öl bei niedriger Hitze schmelzen. Den Knoblauch dazugeben und sehr langsam konfieren (im Öl garen), bis er butterweich ist, aber nicht bräunt!

Tipp: Wenn der Knoblauch bräunt, wird er bitter. Das Ziel ist weich dünsten, nicht braten.
4 ✓

Die Sardellen hinzufügen und mit einem Kochlöffel zerdrücken, bis sie sich vollständig auflösen und die Sauce braun und trüb wird.

Tipp: Das Fleisch der Sardellen zerfällt durch die Hitze, das dickt das Öl ein und gibt Geschmack.
5 ✓

Vom Herd nehmen, die Sahne (falls verwendet) und den gehobelten Trüffel unterrühren.

Tipp: Die ätherischen Öle des Trüffels sind hitzeempfindlich, Kochen würde das Aroma töten. Die Wärme der Sauce reicht aus.
6 ✓

Über einem Stövchen servieren und Gemüse sowie Brot hineintauchen.

Tipp: Traditionell kann man am Ende auch ein Ei in die restliche heiße Sauce schlagen.

Rezept FAQ

Die Sauce trennt sich (Öl setzt sich ab).
Das ist natürlich, aber wenn du es cremiger magst, hilft Sahne bei der Emulsion, oder mixe es kurz auf.
Zu salzig.
Sardellen sind sehr salzig. Salze den Dip niemals extra!

Zutaten

  • 150 ml Olivenöl (gute Qualität)
  • 50 g Butter
  • 6 Zehen Knoblauch
  • 8 Stk. Sardellenfilets (in Öl)
  • 15 g Trüffel (oder Trüffelpaste)
  • 50 ml Sahne (min. 30%, optional)
  • 400 g Rohkost (Karotten, Sellerie, Paprika, Blumenkohl)
  • 4 Scheiben Brot