Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Mit Früchten dekorierte Baiser-Torte
Knusprige Baiser-Schichten gefüllt mit weicher Sahne und säuerlichen Früchten

Baiser-Torte mit Früchten

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Diese Torte erinnert an die Eleganz der berühmten Pavlova. Das Geheimnis liegt in der doppelten Textur des Baisers (Meringue): außen eine knusprige, zerbrechliche Hülle, innen weich wie Marshmallow. Das Eiweiß bildet das Gerüst, das durch Zucker stabilisiert wird, während Säure (Zitronensaft) und Stärke helfen, das Innere weich zu halten.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 5 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Russisch/Neuseeländisch (Pavlova-Art)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Saubere, fettfreie Metallschüssel: Zum Aufschlagen des Eiweißes.
  • Handrührgerät: Um festen Eischnee zu erreichen.
  • Backpapier: Um Ankleben zu verhindern.

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Heize den Backofen auf 120 °C vor. Zeichne zwei Kreise auf das Backpapier und drehe das Papier dann um (damit die Tinte nicht am Baiser haftet).

Tipp: Die Schablone hilft, gleichmäßige Böden zu formen.
2 ✓

Schlage das Eiweiß zu weichem Schnee, gib dann löffelweise den Zucker hinzu, während du ständig weiterschlägst, bis du glänzende, feste Spitzen erhältst.

Tipp: Der Zucker stabilisiert den Schnee. Wenn du alles auf einmal hineinschüttest, kann der Schnee zusammenfallen.
3 ✓

Hebe Zitronensaft, Vanille und Stärke mit einem Spatel unter.

Tipp: Die Säure und die Stärke verändern die Eiweißstruktur, so dass es innen weich wird (wie Marshmallow).
4 ✓

Verteile die Masse auf die zwei Kreise, forme sie und schiebe sie in den Ofen. Reduziere die Hitze auf 100 °C und trockne sie 90–120 Minuten.

Tipp: Wir backen nicht, sondern trocknen (Dehydrieren), damit es weiß bleibt.
5 ✓

Schalte den Ofen aus und lasse die Baisers im Ofen bei einen Spaltbreit geöffneter Tür abkühlen.

Tipp: Plötzliche Temperaturänderungen verursachen Risse.
6 ✓

Schlage die Sahne kurz vor dem Servieren mit dem Puderzucker steif. Bestreiche einen Boden, streue Früchte darauf, lege den zweiten Boden darauf und wiederhole den Vorgang.

Tipp: Serviere sofort, da das Baiser schnell Feuchtigkeit aufnimmt und weich wird (Osmose).

Rezept FAQ

Warum ist das Baiser gerissen?
Es ist zu schnell abgekühlt. Lasse es im Ofen bei einen Spaltbreit geöffneter Tür abkühlen.
Warum 'schwitzt' das Baiser (klebrige Tropfen)?
Du hast es zu lange bei zu hoher Temperatur gebacken oder der Zucker hat sich nicht vollständig im Schaum aufgelöst. Verwende feinen Zucker und schlage so lange, bis du keine Kristalle mehr zwischen den Fingern spürst.

Zutaten

  • 6 Stk. Eiweiß (Zimmertemperatur)
  • 300 g Kristallzucker (feinkörnig)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 TL Zitronensaft oder Essig
  • 250 ml Schlagsahne (kalt)
  • 50 g Puderzucker
  • 200 g Gemischte Früchte (säuerliche Sorten)