Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Bánh Chuối Nướng, goldbraune vietnamesische Bananenbrotscheiben serviert
Cremiges Bananenbrot mit gesüßter Kondensmilch

Bánh Chuối Nướng mit gesüßter Kondensmilch

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Dieses Dessert ist eine besondere Begegnung der vietnamesischen Küche mit dem französischen Kolonialeinfluss (Baguette). Im Kern geht es um 'Rettung durch Veredelung': Die Wiedergeburt von überreifen Bananen und trockenem Brot in einem saftigen Karamellkuchen. Während der langen Backzeit karamellisiert der Zuckergehalt der Bananen, was dem Kuchen eine tief rotbraune Farbe und ein komplexes, fast weinartiges Aroma verleiht.
🕒 Vorbereitung 35 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 50 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Vietnamesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kastenform
  • Backpapier
  • Große Rührschüssel

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Bananen in Scheiben. Vermische sie in einer Schüssel mit dem Kristallzucker und lass sie 15-20 Minuten stehen.

Tipp: Der Zucker entzieht der Banane Wasser (Osmose), wodurch ein spezieller Sirup entsteht und sich der Bananengeschmack konzentriert.
2 ✓

Verrühre in einer anderen Schüssel die Kokosmilch, die Kondensmilch, die Eier, die geschmolzene Butter und die Vanille. Gieße auch den von den Bananen abgetropften Sirup dazu (aber die Bananen noch nicht).

Tipp: Diese reichhaltige Flüssigkeit wird das trockene Brot in eine Art 'Pudding' verwandeln.
3 ✓

Wende die Brotstücke in der Flüssigkeit und lass sie 15 Minuten stehen, damit sie sich gut vollsaugen.

Tipp: Das Brot muss vollständig durchtränkt sein, damit der Kuchen homogen wird und keine trockenen Inseln zurückbleiben.
4 ✓

Hebe vorsichtig 3/4 der Bananenscheiben unter die Masse.

5 ✓

Lege eine Form mit Backpapier aus. Gieße die Masse hinein. Verteile die restlichen Bananenscheiben als Dekoration darauf.

6 ✓

Backe den Kuchen bei 170 °C für 60-75 Minuten. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, decke sie mit Alufolie ab.

Tipp: Während des langen Backens karamellisieren die Zucker (Maillard-Reaktion), was dem Inneren des Kuchens eine wunderschöne rubinrote Farbe verleiht.
7 ✓

Lass ihn vor dem Anschneiden in der Form vollständig abkühlen (du kannst ihn sogar in den Kühlschrank stellen).

Tipp: Warm ist die Struktur noch weich; Stärke und gelierte Stoffe festigen sich beim Abkühlen, so lässt er sich schön schneiden.

Rezept FAQ

Warum brauche ich überreife Bananen?
In Bananen mit braunen Punkten oder schwarzer Schale hat sich die Stärke bereits in Zucker umgewandelt, was die Süße und den charakteristischen Duft ergibt. Gelbe Bananen bleiben nach dem Backen geschmacklos.

Zutaten

  • 8 Stk. Überreife Bananen (braune Schale)
  • 400 ml Kokosmilch
  • 150 ml Gesüßte Kondensmilch (Milchmädchen)
  • 50 g Kristallzucker
  • 2 Stk. Eier
  • 50 g Geschmolzene Butter
  • 200 g Altbackenes Brot (Baguette) oder Hefezopf, in Würfel gezupft
  • 1 TL Vanilleextrakt