Thareed mit Räucherfleisch, serviert mit frischem Koriander und Brotwürfeln Thareed mit Räucherfleisch Kokos-Ananas-Kulfi Eis mit Ananasstücken und Rosenwasser Kokos-Ananas-Kulfi Tarte Tatin mit Quark, karamellisierter Apfelkuchen mit Blätterteig serviert Tarte Tatin mit Quark Rauchige Bruschetta vom Grill serviert Rauchige Bruschetta vom Grill Sheermal - Indisches Süßbrot Sheermal Esqueixada mit Orangen, frischer Kabeljau, Tomaten und Oliven serviert Esqueixada mit Orangen Serviertes Malai Kulfi Eis, dekoriert mit Rosenblüten und Erdnüssen Malai Kulfi Frisch gebackene Zitronen-Knoblauch-Calzone Zitronen-Knoblauch-Calzone Servierte Samosas mit Kichererbsen und Koriander Gebackene Samosas mit Kichererbsen und Koriander Matcha-Cupcakes mit Mascarponecreme Matcha-Cupcakes Kringle mit Apfel-Zimt-Füllung, frisch gebacken in goldbraunem Teig Kringle mit Apfel-Zimt-Füllung Meze mit Hummus serviert mit frischem Gemüse und geröstetem Pitabrot Meze-Teller mit Hummus Rajma Dal serviert mit frischen Korianderblättern, ein reichhaltiges Bohnengericht Rajma Dal (Rotes Bohnen-Curry) Frisch gebackene Calzone mit Zwiebel-Pilz-Füllung Calzone mit Pilz-Rahm-Sauce und Zwiebeln Reis mit Miesmuscheln serviert Reis mit Miesmuscheln Empadão de Camarão, brasilianische Pie mit Garnelenfüllung im Mürbeteig Empadão de Camarão Kolokithokeftedes mit Minze und Dill, Gemüsepuffer mit frischen Kräutern Kolokithokeftedes mit Minze und Dill Servierte Bao Buns mit weißer Schokolade und Himbeeren Bao Buns mit weißer Schokolade und Himbeeren Mediterrane Waffeln serviert Mediterrane Waffeln Rustikale Bauernpizza mit gegrilltem Gemüse Pizza del Contadino Thareed mit Räucherfleisch, serviert mit frischem Koriander und Brotwürfeln Thareed mit Räucherfleisch Kokos-Ananas-Kulfi Eis mit Ananasstücken und Rosenwasser Kokos-Ananas-Kulfi Tarte Tatin mit Quark, karamellisierter Apfelkuchen mit Blätterteig serviert Tarte Tatin mit Quark Rauchige Bruschetta vom Grill serviert Rauchige Bruschetta vom Grill Sheermal - Indisches Süßbrot Sheermal Esqueixada mit Orangen, frischer Kabeljau, Tomaten und Oliven serviert Esqueixada mit Orangen Serviertes Malai Kulfi Eis, dekoriert mit Rosenblüten und Erdnüssen Malai Kulfi Frisch gebackene Zitronen-Knoblauch-Calzone Zitronen-Knoblauch-Calzone Servierte Samosas mit Kichererbsen und Koriander Gebackene Samosas mit Kichererbsen und Koriander Matcha-Cupcakes mit Mascarponecreme Matcha-Cupcakes Kringle mit Apfel-Zimt-Füllung, frisch gebacken in goldbraunem Teig Kringle mit Apfel-Zimt-Füllung Meze mit Hummus serviert mit frischem Gemüse und geröstetem Pitabrot Meze-Teller mit Hummus Rajma Dal serviert mit frischen Korianderblättern, ein reichhaltiges Bohnengericht Rajma Dal (Rotes Bohnen-Curry) Frisch gebackene Calzone mit Zwiebel-Pilz-Füllung Calzone mit Pilz-Rahm-Sauce und Zwiebeln Reis mit Miesmuscheln serviert Reis mit Miesmuscheln Empadão de Camarão, brasilianische Pie mit Garnelenfüllung im Mürbeteig Empadão de Camarão Kolokithokeftedes mit Minze und Dill, Gemüsepuffer mit frischen Kräutern Kolokithokeftedes mit Minze und Dill Servierte Bao Buns mit weißer Schokolade und Himbeeren Bao Buns mit weißer Schokolade und Himbeeren Mediterrane Waffeln serviert Mediterrane Waffeln Rustikale Bauernpizza mit gegrilltem Gemüse Pizza del Contadino
Frisch gedämpfte chinesische Baozi
Zarte Teigwolken, die eine herzhafte Überraschung verbergen

Baozi

Autor: Flavelo
Rezepte
Baozi sind der Star des chinesischen Frühstücks, eine Geschmacksexplosion verpackt in einer Dampfwolke. Anders als westliches Brot werden sie gedämpft, wodurch sie schneeweiß, weich und leicht 'chewy' bleiben, ohne harte Kruste. Die Legende besagt, der Stratege Zhuge Liang habe sie erfunden, um Flussgötter zu besänftigen, indem er diese menschenkopfförmigen Teiglinge statt echter Opfergaben darbot.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 45 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche Chinesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Bambusdämpfer oder Dämpfeinsatz
  • Backpapier-Quadrate
  • Kleines Nudelholz
  • Große Schüssel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Teig: Zucker und Hefe im Wasser lösen. Mit Mehl, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten (ca. 10 Min.).

Tipp: Der Teig muss sehr glatt sein ('wie ein Babypopo'), damit die Oberfläche beim Dämpfen schön wird.
2 ✓

Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Währenddessen Kohl salzen, 10 Min. stehen lassen, Wasser ausdrücken.

Tipp: Den Kohl unbedingt entwässern, sonst weicht er die Füllung auf.
3 ✓

Hackfleisch, Kohl und Gewürze mischen. Kräftig in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig bindet.

Tipp: Das 'Schlagen' der Fleischmasse sorgt für Saftigkeit und Bindung.
4 ✓

Teig entgasen, in 10 Teile teilen. Zu Kreisen ausrollen: Mitte dicker, Ränder dünner lassen.

Tipp: Die dicke Mitte hält den Saft, die dünnen Ränder lassen sich oben besser falten.
5 ✓

Füllen und falten (in Falten legen und zudrehen). Auf Papierquadrate setzen, 20 Min. ruhen lassen.

Tipp: Die zweite Gare macht den Teig fluffig. Ohne sie wird er fest ('toter Teig').
6 ✓

Über kochendem Wasser 15 Min. dämpfen. Deckel NICHT öffnen! Herd aus, 5 Min. warten, dann erst öffnen.

Tipp: Geduld verhindert das Zusammenfallen.

Rezept FAQ

Warum sind sie zusammengefallen?
Temperaturschock. Nach dem Dämpfen den Herd ausschalten und den Deckel noch 5 Minuten drauf lassen, damit sich die Struktur stabilisiert.
Warum ist der Teig gelblich?
Natürliche Mehlfarbe oder zu viel alkalisches Backpulver. Für das strahlende Weiß nutzen Profis spezielles, gebleichtes Mehl ('Hong Kong Flour'), aber normales schmeckt genauso gut.

Zutaten

  • 400 g Weizenmehl (Type 405)
  • 210 ml Lauwarmes Wasser
  • 5 g Trockenhefe
  • 20 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Öl
  • 250 g Schweinehackfleisch (etwas fetter)
  • 100 g Chinakohl (fein gehackt)
  • 2 Stk. Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Ingwer (gerieben)
  • 1 TL Sesamöl