Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce
BBQ Pulled Pork serviert im frischen Bun mit Sauerkraut
Saftiges, faseriges Pulled Pork, reichhaltig mit Sauce vermischt, im Burger-Bun

BBQ Pulled Pork

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
'Pulled Pork' (gezupftes Schweinefleisch) ist der Triumph der Geduld. Der Kern ist, ein großes, sehniges Stück Fleisch (meist Schulter oder Nacken) bei so niedriger Temperatur und so lange zu garen, dass sich das Bindegewebe (Kollagen) vollständig auflöst. Das Ergebnis ist ein Fleisch so zart, dass man kein Messer braucht, sondern es mit der Gabel zerzupfen kann. Die sauer-süße Sauce durchdringt diese Fasern tief.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 5 Std.
⌛ Gesamtzeit 5 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 600 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer gusseiserner Topf (Bräter) oder tiefes Blech mit Deckel
  • Zwei Gabeln zum Zupfen
  • Große Pfanne

Allergeninformationen

⚠️ Senf (kann in BBQ-Sauce enthalten sein)

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 150 °C vor. Vermische Salz, Pfeffer und braunen Zucker und reibe das Fleisch von allen Seiten gründlich damit ein.

Tipp: Die Mischung aus Zucker und Salz (Dry Rub) entzieht der Oberfläche Wasser, was die Krustenbildung fördert und würzt.
2 ✓

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate das Fleisch rundherum an, bis es überall goldbraun ist.

Tipp: Das ist wegen der Maillard-Reaktion wichtig: Es entstehen neue Geschmacksmoleküle, die den Charakter des Gerichts vertiefen. Ziel ist nicht das Einschließen von Säften!
3 ✓

Lege das Fleisch in einen tiefen Bräter. Dünste die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im verbliebenen Fett in der Pfanne an, lösche dann mit Apfelessig und Brühe ab. Aufkochen.

Tipp: Die Säure des Essigs hilft, die Fasern weich zu machen und gleicht das Fett des Fleisches aus (Deglaçage: den Bratensatz lösen).
4 ✓

Gieße den Zwiebelsud unter das Fleisch, bestreiche die Oberseite des Fleisches mit BBQ-Sauce und decke es fest mit Alufolie oder einem Deckel ab.

Tipp: Der Dampf der Flüssigkeit wird das Fleisch weich machen. Ein guter Verschluss ist wichtig, damit es nicht austrocknet.
5 ✓

Gare es 4-5 Stunden lang. Es ist gut, wenn das Fleisch fast von selbst zerfällt.

Tipp: Nicht hetzen! Die Umwandlung von Kollagen ist ein zeitaufwändiger Prozess.
6 ✓

Nimm das Fleisch heraus, lasse es 15 Minuten ruhen und zupfe es dann mit zwei Gabeln in Fasern. Koche den Bratensaft etwas ein und mische ihn unter das Fleisch.

Tipp: Während des Abkühlens und Ruhens können die Fasern die Feuchtigkeit wieder aufsaugen. Mit dem Saft vermischt wird es erst richtig 'juicy'.

Rezept FAQ

Warum wird das Fleisch nicht weich?
Wahrscheinlich hast du es nicht lange genug gegart. Der Kollagenabbau braucht Zeit, keine hohe Hitze. Gib ihm noch 1 Stunde bei niedriger Temperatur.
Welches Fleisch soll ich wählen?
Schweineschulter (Nacken) ist wegen des Fettgehalts am besten, aber aus Putenkeule lässt sich auch eine leichtere Version machen.

Zutaten

  • 1 kg Schweineschulter oder Putenkeule
  • 200 ml BBQ-Sauce
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Brauner Zucker
  • 3 EL Apfelessig
  • 500 ml Brühe (oder Wasser)