Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
BBQ-Rippchen mit Süßkartoffeln serviert
Herzhafte Rippchen, die vom Knochen fallen, gepaart mit süßlichem Püree

BBQ-Rippchen mit Süßkartoffeln

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Geheimnis perfekter Rippchen ist nicht Eile, sondern langsame Hitze. Die starken Fasern im Fleisch brauchen Zeit, um nachzugeben und butterweich zu werden. Der karamellisierte Zucker der BBQ-Sauce und die erdige Süße der Süßkartoffel bilden ein klassisches amerikanisches Geschmackspaar. Dieses Rezept ist für den Ofen optimiert, damit du auch zu Hause ein saftiges Ergebnis erzielst.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 600 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech
  • Alufolie (zum Dämpfen)
  • Backpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 150 °C vor. Befreie die Rippchen von der Silberhaut, salze und pfeffere sie dann gründlich von allen Seiten.

Tipp: Das Salz entzieht der Oberfläche Wasser und dringt zwischen die Fasern ein, was das Fleisch auch von innen würzt. (Osmose)
2 ✓

Bestreiche die Rippchen dünn mit der Hälfte der BBQ-Sauce (oder nur mit Salz-Pfeffer und etwas Öl), wickle sie fest in Alufolie und gib sie für 1,5–2 Stunden in den Ofen.

Tipp: In der Folie dünstet das Fleisch im eigenen Dampf, was das harte Bindegewebe aufbricht, so wird es zart. (Kollagen-Hydrolyse)
3 ✓

Schäle in der Zwischenzeit die Süßkartoffeln, schneide sie in Würfel und koche sie in Salzwasser weich (ca. 15-20 Minuten).

Tipp: Süßkartoffeln garen schneller als Kartoffeln, pass auf, dass sie im Wasser nicht komplett zerfallen.
4 ✓

Gieße die Kartoffeln ab, füge den zerdrückten Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu und stampfe sie zu Püree.

Tipp: Auf den heißen Kartoffeln wird die rohe Schärfe des Knoblauchs gemildert, aber das Aroma bleibt erhalten.
5 ✓

Nimm das Fleisch aus dem Ofen, öffne die Folie (Vorsicht Dampf!). Bestreiche es großzügig mit der restlichen BBQ-Sauce und erhöhe die Ofentemperatur auf 200 °C (oder nutze die Grillfunktion).

Tipp: Jetzt wollen wir nur noch die Oberfläche rösten, damit die Sauce festbackt.
6 ✓

Backe es unbedeckt weitere 10-15 Minuten, bis die Sauce auf dem Fleisch blasenwirft und klebrig ist.

Tipp: Der Zucker in der Sauce karamellisiert und reagiert mit den Proteinen des Fleisches, das ergibt die leckeren Röstaromen. (Maillard-Reaktion)
7 ✓

Serviere die Rippchen mit dem Püree und mit frischer Petersilie bestreut.

Rezept FAQ

Warum ist das Fleisch hart?
Wahrscheinlich hast du es bei zu hoher Hitze oder zu kurz gebacken. Rippchen brauchen Zeit, damit die zähen Teile gelatineartig schmelzen.
Die Marinade ist verbrannt.
Die zuckerhaltige BBQ-Sauce erst ganz am Ende des Backens auftragen, sonst verbrennt sie schwarz, bevor das Fleisch fertig ist.

Zutaten

  • 1 kg Rippchen (Schwein)
  • 200 ml BBQ-Sauce
  • 4 Stk. Süßkartoffeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 2 Zweige Frische Petersilie