Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Betutu Ente serviert mit Reis und gedünstetem Gemüse
Authentische balinesische Betutu Ente aus würzigem geschmortem Fleisch

Betutu Ente

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Gericht der balinesischen Könige. 'Betutu' ist nicht nur ein Rezept, sondern ein Ritual: Die Ente wird mit Unmengen von Gewürzen einmassiert, dann im Dampf gegart und schließlich gebacken. Die dicke Fettschicht der Ente schmilzt im würzigen Dampf heraus, so trocknet das Fleisch nicht aus, sondern confiert (gart im Fett) von innen. Das Ergebnis ist eine solche Geschmacksexplosion, die erst durch die Frische von Zitronengras und Ingwer erträglich wird.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 810 kcal
🌍 Küche Indonesisch, Balinesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Bräter
  • Alufolie (oder Bananenblatt)
  • Mörser

Zubereitung

1 ✓

Reinige die Ente, tupfe sie trocken. Stich die Haut mit einer Gabel gründlich ein (besonders an Keule und Brust), damit das Fett austreten kann.

Tipp: Wenn du sie nicht einstichst, bleibt das Fett drinnen und die Haut wird weich, nicht knusprig.
2 ✓

Zerstoße die Gewürze (Knoblauch, Ingwer, Galgant, Zitronengras, Chili, Kurkuma, Salz, Koriander) mit dem Kokosöl zu einer Paste.

Tipp: Die Zellwände der Gewürze müssen aufgebrochen werden, damit die Öle frei werden.
3 ✓

Reibe die Ente innen und außen mit der Paste ein. Lass sie 1 Stunde stehen.

Tipp: Das Salz beginnt, die Fasern mürbe zu machen.
4 ✓

Wickle die Ente in Alufolie (oder Bananenblätter), lege sie in ein Backblech, gieße etwas Wasser darunter und backe sie bei 150 °C für 2,5 Stunden.

Tipp: Dieses Garen im Dampf macht das Fleisch zart.
5 ✓

Packe sie aus, erhöhe die Hitze auf 220 °C und backe (brate) sie noch 20 Minuten, bis die Haut braun wird.

Tipp: Die Maillard-Reaktion sorgt hier für den finalen Geschmack und die Textur.

Rezept FAQ

Was mache ich mit dem vielen Fett?
Die Ente lässt viel Fett aus. Das kannst du am Ende abgießen und zum Braten von Kartoffeln verwenden (schmeckt fantastisch durch die Gewürze!).
Ich habe keinen Galgant.
Galgant ist 'nadeliger' als Ingwer. Nimm etwas mehr Ingwer und ein wenig Zitronenschale stattdessen.

Zutaten

  • 1.5 kg Ganze Ente (küchenfertig)
  • 6 Zehe Knoblauch
  • 3 cm Ingwer
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 EL Chilipaste (oder scharfe Paprika)
  • 3 cm Galgant (oder extra Ingwer)
  • 1 TL Gemahlener Koriander
  • 2 Stange Zitronengras
  • 1.5 TL Salz
  • 2 EL Kokosöl