Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Beurre-Noisette-Torte in Stücken serviert
Reichhaltiger Kuchen mit gebräunter Butter

Beurre-Noisette-Torte

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Braune Butter (Beurre Noisette) ist eine der einfachsten, aber genialsten Erfindungen der französischen Küche. Wenn Butter langsam erhitzt wird, karamellisieren die enthaltenen Milchproteine und Zucker und verströmen einen Duft, der an geröstete Haselnüsse erinnert. Dieser einzige technische Schritt verwandelt einen einfachen Rührteig in ein Gourmet-Dessert und verleiht ihm eine tiefe, komplexe Geschmackswelt.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Französischer Bistro-Stil

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit hellem Boden (zur Kontrolle der Butterfarbe)
  • 20 cm Tortenform
  • Handmixer

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege die Tortenform mit Backpapier aus.

Tipp: Die genaue Temperatur ist entscheidend für das gleichmäßige Aufgehen des Teigs.
2 ✓

Bereite die braune Butter zu: Schmelze die Butter in einem Topf mit hellem Boden bei mittlerer Hitze. Beobachte und rühre ständig. Erst schäumt sie (Wasser verdampft), dann beruhigt sie sich und winzige braune Punkte (Milcheiweiß) erscheinen am Boden, während es nach Haselnuss duftet. Gieße sie sofort in eine kalte Schüssel um!

Tipp: Der helle Topf hilft, die Farbveränderung zu sehen. Lässt du sie im heißen Topf, brät sie durch die Resthitze weiter und kann verbrennen (Verkohlung).
3 ✓

Lasse die braune Butter auf Zimmertemperatur abkühlen, sie soll aber flüssig bleiben.

Tipp: Gibst du sie heiß zum Ei, gibt es Rührei (Koagulation).
4 ✓

Schlage die Eier mit dem Zucker weiß-schaumig und auf das doppelte Volumen auf (ca. 5-7 Min.). Lasse die abgekühlte braune Butter und die Vanille einlaufen.

Tipp: Das ist die Basis der 'Biskuit-Methode': Die im Eischnee eingeschlossene Luft macht den Teig leicht.
5 ✓

Mische Mehl, Backpulver und Salz. Rühre es abwechselnd mit der Milch vorsichtig unter die Eimasse.

Tipp: Das Salz hebt die Karamellnoten der braunen Butter hervor (Geschmacksverstärkung).
6 ✓

Fülle den Teig in die Form und backe ihn 30-35 Minuten (Stäbchenprobe!). Wenn er oben fertig, aber innen noch roh ist, decke ihn mit Folie ab.

Tipp: Jeder Ofen ist anders, die Stäbchenprobe ist der sicherste Indikator.
7 ✓

Kühle ihn 10 Minuten in der Form, dann lasse ihn auf einem Gitter ganz auskühlen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Während des Ruhens festigt sich die Teigstruktur, so bricht er nicht auseinander, wenn du ihn herausnimmst.

Rezept FAQ

Die Butter ist verbrannt, was tun?
Leider ist verbrannte Butter bitter und nicht zu retten. Fang von vorne an und nimm sie früher vom Herd!
Der Teig ist zu fest geworden.
Wahrscheinlich hast du nach der Mehlzugabe zu viel gerührt. Nur so lange rühren, bis das Mehl verschwunden ist!

Zutaten

  • 200 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 3 Stk. Eier (zimmerwarm)
  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 ml Milch
  • 1 Prise Salz