Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Blumenkohl-Risotto mit Spinat serviert
Gesundes und cremiges Blumenkohl-Risotto mit frischem Spinat

Blumenkohl-Risotto mit Spinat

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Die Cremigkeit eines klassischen Risottos stammt von der Stärke, die aus dem Reis austritt. Da Blumenkohl keine Stärke enthält, greifen wir hier zu einem kleinen Trick: Die Emulsion aus Butter, Käse und reduzierter Brühe erzeugt jene samtige Sauce, die die knackigen Blumenkohlkörner umhüllt.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Modern / Low-Carb

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Blitzhacker oder Reibe
  • Breite Pfanne oder Topf
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Milch (Butter, Käse)

Zubereitung

1 ✓

Den Blumenkohl in Röschen teilen und im Blitzhacker pulsierend auf Reiskorngröße zerkleinern (oder reiben).

Tipp: Nicht zu fein mahlen, sonst wird es Brei. Ziel ist es, die Textur von Reis zu imitieren.
2 ✓

Die Zwiebel fein würfeln. Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten, zum Schluss den gepressten Knoblauch hinzufügen.

Tipp: Die Basis (Sofrito) soll nicht bräunen, sondern nur weich werden, um Süße zu entwickeln.
3 ✓

Den Blumenkohlreis hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis er leicht nussig duftet.

Tipp: Das trockene Anrösten vertieft den Geschmack und entzieht etwas Feuchtigkeit.
4 ✓

Mit der Hälfte der Brühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie verdampft ist. Wiederholen, bis der Blumenkohl weich, aber noch 'al dente' ist (ca. 10 Min.).

Tipp: Blumenkohl gart viel schneller als Reis! Aufpassen, dass er nicht zerkocht.
5 ✓

Den Spinat unterrühren und 1 Minute zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen.

Tipp: Die Restwärme reicht für den Spinat völlig aus.
6 ✓

Die kalte Butter und den Parmesan unterrühren.

Tipp: Die 'Mantecatura'-Phase: Das kalte Fett bildet eine Emulsion mit der restlichen Kochflüssigkeit, was auch ohne Sahne für eine cremige Sauce sorgt.

Rezept FAQ

Warum ist es wässrig geworden?
Blumenkohl saugt Flüssigkeit nicht wie Reis auf. Gib nur so viel Flüssigkeit hinzu, wie gerade verdampft, oder koche überschüssiges Wasser am Ende bei starker Hitze weg.

Zutaten

  • 1 Stk. Blumenkohl (Kopf)
  • 150 g Frischer Babyspinat
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 30 g Butter (kalt)
  • 50 g Geriebener Parmesan
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Gehackte Petersilie