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Bohnensuppe mit Sauerkraut, Räucherfleisch und frischen Kräutern serviert
Reiche Bohnensuppe mit Sauerkraut, weich gekochten Bohnen und Räucherfleischstücken

Bohnensuppe mit Sauerkraut

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Zwei Köche in einem Brei? Bei Bohnen und Sauerkraut funktioniert das hervorragend. Die erdige, cremige Geschmackswelt der Bohne und die fermentierte Säure des Krauts ergänzen sich perfekt. Und das Räucherfleisch ist das Bindeglied, das der Suppe Tiefe verleiht. Dieses Gericht ist wie ein guter Wintermantel: Es wärmt von innen.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Pfanne zum Dünsten der Zwiebel

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Weiche die Bohnen am Vorabend in kaltes Wasser ein. Gieße am nächsten Tag das Einweichwasser ab.

Tipp: Die Bohnen quellen durch die Wasseraufnahme auf, so kochen sie schneller, und ein Teil der blähenden Stoffe geht auch mit dem Einweichwasser weg.
2 ✓

Dünste die klein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch im Öl an. Ziehe sie vom Feuer, rühre Paprikapulver, Kümmel und Pfeffer unter und gieße dann mit Wasser auf.

Tipp: Kümmel hilft bei der Verdauung und harmoniert hervorragend mit dem Kraut.
3 ✓

Gib die eingeweichten Bohnen und das zerteilte Räucherfleisch dazu. Koche es bei mittlerer Hitze, bis die Bohnen fast völlig weich sind (ca. 60–90 Minuten).

Tipp: Salze nicht am Anfang! Das Räucherfleisch ist salzig, und vom Salz kann die Bohnenschale hart bleiben.
4 ✓

Wenn die Bohnen schon weich sind, gib das (bei Bedarf gewaschene) Sauerkraut dazu und koche alles zusammen noch 20–30 Minuten.

Tipp: Es lohnt sich, das Sauerkraut etwas klein zu schneiden, damit es beim Essen nicht vom Löffel hängt.
5 ✓

Rühre den Schmand mit einer Schöpfkelle heißer Suppe glatt (Temperaturangleich), gieße ihn dann in die Suppe zurück und koche alles auf.

Tipp: Der Temperaturangleich verhindert, dass der kalte Schmand in der heißen Suppe gerinnt (grießig wird).

Rezept FAQ

Warum sind die Bohnen hart geblieben?
Wahrscheinlich hast du das Sauerkraut zu früh hineingetan. In saurer Umgebung werden Bohnen (und auch Kartoffeln) schwerer weich. Koche die Bohnen immer fast fertig, bevor du saure Zutaten dazugibst!
Es ist zu salzig geworden, was tun?
Das Räucherfleisch und das Kraut sind auch salzig. Koche eine Kartoffel mit, sie saugt das überschüssige Salz auf, nimm sie dann heraus.

Zutaten

  • 250 g Trockenbohnen
  • 300 g Sauerkraut
  • 200 g Räucherfleisch (z.B. Eisbein oder Nacken)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 TL Ganzer Kümmel
  • 1 TL Salz (vorsichtig!)
  • 1 TL Pfeffer
  • 2 EL Öl
  • 200 ml Schmand
  • 1.5 l Wasser