Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Traditioneller Borschtsch mit Roter Bete, Karotten und saurer Sahne serviert.
Reichhaltiger und farbenfroher Borschtsch mit dichtem Gemüse, garniert mit Sauerrahm.

Borschtsch (Rote-Bete-Suppe)

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Borschtsch ist nicht einfach eine Rote-Bete-Suppe, sondern eine Philosophie. Seine Seele ist die Balance zwischen erdiger Süße (Rote Bete, Karotte) und erfrischender Säure (Tomate, Essig/Zitrone). Die charakteristische rubinrote Farbe stammt vom Farbstoff Betanin, der empfindlich ist: In saurer Umgebung strahlt er, in alkalischer wird er braun. Deshalb ist die Zugabe von Säure im richtigen Moment entscheidend.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Ukrainisch, Osteuropäisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Suppentopf (min. 5 Liter)
  • Pfanne für die 'Zazharka' (Schmorgemüse)
  • Grobe Reibe

Allergeninformationen

⚠️ Sellerie (falls in der Brühe)
⚠️ Milch (Saure Sahne)

Zubereitung

1 ✓

Setze das Fleisch in kaltem Wasser auf. Wenn es kocht, schöpfe den Schaum ab, gib Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer dazu und koche es bei kleiner Hitze weich (ca. 1,5–2 Stunden).

Tipp: Der Kaltansatz hilft, die Aromen aus dem Fleisch in die Suppe zu lösen (Extraktion). Das Abschöpfen hält die Suppe klar.
2 ✓

Bereite inzwischen die 'Zazharka' zu: Dünste die fein gehackte Zwiebel und die geriebene Möhre in einer Pfanne mit etwas Öl an.

Tipp: Das Karamellisieren (Anbraten) vertieft die Süße.
3 ✓

Gib die geriebene Rote Bete, das Tomatenmark, den Zucker und den Essig dazu. Schmore alles zugedeckt 10–15 Minuten.

Tipp: Der Essig 'fixiert' in dieser Phase die Farbe der Roten Bete und die Säure gleicht den Zuckergehalt des Gemüses aus.
4 ✓

Wenn das Fleisch weich ist, nimm es heraus, würfle es (Knochen wegwerfen) und gib es zurück. Wirf die gewürfelten Kartoffeln in die Suppe.

Tipp: Die Kartoffeln brauchen ca. 10–15 Minuten.
5 ✓

Wenn die Kartoffeln fast gar sind, gib den fein gehobelten Kohl dazu und koche ihn 5 Minuten mit.

Tipp: Der Kohl soll knackig bleiben! Wenn du ihn zerkochst, entsteht ein unangenehmer 'Kantinen-Geruch' (Schwefelverbindungen).
6 ✓

Gib das Rote-Bete-Ragout (Zazharka) zur Suppe, lass alles einmal aufkochen und schalte dann den Herd aus. Rühre jetzt den zerdrückten Knoblauch unter.

Tipp: Das Knoblaucharoma ist hitzeempfindlich; wenn man ihn am Ende zugibt, behält er seine Frische.
7 ✓

Lass die Suppe vor dem Servieren zugedeckt 20–30 Minuten ziehen.

Tipp: Diese Zeit ist nötig für die 'Geschmacksdiffusion', damit die Zutaten harmonieren.

Rezept FAQ

Was ist Zazharka?
Das ist das Konzentrat der Suppe: in einer separaten Pfanne karamellisierte Zwiebeln, Karotten und Rote Bete, die erst am Ende zur Brühe gegeben werden, damit die Aromen konzentriert bleiben.
Warum wurde die Suppe braun?
Es war nicht genug Säure (Essig/Zitrone) im Rote-Bete-Ragout, oder du hast sie am Ende zu lange gekocht.

Zutaten

  • 800 g Rindfleisch (Beinscheibe oder Brust mit Knochen)
  • 3 l Wasser
  • 3 Stk. Rote Bete (mittelgroß, roh)
  • 1 Stk. Möhre
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 300 g Weißkohl (frisch)
  • 3 Stk. Kartoffeln
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Essig (10%) oder Zitronensaft
  • 1 EL Zucker
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. Lorbeerblatt
  • 1 Bund Dill (frisch)
  • 200 ml Saure Sahne (zum Servieren)