Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce
Servierte Bourbon-Vanille-Cannoli
Sizilianische Cannoli mit einer feinen Bourbon-Vanille-Mascarpone-Füllung

Bourbon-Vanille-Cannoli

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Cannoli sind die ikonische Süßspeise Siziliens, deren knuspriger, blasiger Teig das Nonplusultra frittierten Gebäcks darstellt. Der Zusatz 'Bourbon' bezieht sich hier auf die verwendete Vanillesorte, die der leichten Mascarpone-Creme einen tiefen, würzigen Charakter verleiht. Seine charakteristische Textur verdankt der Teig der Zugabe von Essig oder Wein, was beim Frittieren kleine Dampfbläschen bildet und die Hülle unwiderstehlich kross macht.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Cannoli-Röhrchen aus Metall
  • Nudelholz oder Nudelmaschine
  • Topf zum Frittieren
  • Spritzbeutel
  • Runder Ausstecher (ca. 10 cm)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Verreibe das Mehl mit der kalten Butter, gib dann Zucker, Salz, die Hälfte des verquirlten Eis und den Wein hinzu. Knete daraus einen festen, glatten Teig.

Tipp: Die Säure des Weins schwächt das Glutengerüst, wodurch sich der Teig dünn ausrollen lässt und beim Backen Blasen wirft.
2 ✓

Wickle den Teig in Folie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit entspannt sich der Teig, die Feuchtigkeit verteilt sich gleichmäßig, und er lässt sich leichter ausrollen, ohne sich zusammenzuziehen.
3 ✓

Rolle den Teig sehr dünn aus (ca. 1-2 mm) und stich Kreise von 10 cm Durchmesser aus.

Tipp: Je dünner der Teig, desto knuspriger das Endergebnis.
4 ✓

Wickle die Teigkreise um die Metallröhrchen. Bestreiche die Nahtstelle mit dem restlichen Ei und drücke sie gut zusammen.

Tipp: Achte darauf, dass kein Ei auf das Metall gelangt, da der Teig sonst an der Form festbackt und sich nicht lösen lässt.
5 ✓

Erhitze das Öl auf 180 °C und frittiere die Röllchen goldbraun. Lege sie auf Küchenpapier und ziehe sie noch warm, aber vorsichtig, von der Form (mit einer Zange oder einem Tuch).

Tipp: Wenn der Teig abkühlt, kann er sich am Metall festziehen und brechen. Das heiße Öl lässt den Alkohol im Teig schlagartig verdampfen, was die Blasen erzeugt.
6 ✓

Verrühre den Mascarpone mit dem Puderz und der Vanille und fülle die Creme in einen Spritzbeutel.

Tipp: Rühre nicht zu lange mit dem Mixer, da Mascarpone leicht gerinnen und flüssig werden kann.
7 ✓

Fülle die abgekühlten Teigröllchen erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Creme und bestäube sie mit Puderz.

Tipp: Der Kontrast zwischen knuspriger Hülle und cremiger Füllung ist das Wesen der Cannoli, daher ist das frische Füllen entscheidend.

Rezept FAQ

Warum ist der Teig weich geworden?
Fülle den Teig erst unmittelbar vor dem Servieren! Die Feuchtigkeit der Creme weicht die knusprige Hülle innerhalb von Minuten auf.
Ich habe keine Metallformen, was tun?
Du kannst Röllchen aus Alufolie basteln, allerdings speichern diese die Hitze weniger gut, was das Backen etwas erschwert.

Zutaten

  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 30 g Kristallzucker
  • 30 g Kalte Butter
  • 1 Stk. Ei (halbiert: für den Teig und zum Bestreichen)
  • 40 ml Trockener Weißwein
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Mascarpone
  • 40 g Puderz
  • 2 TL Bourbon-Vanilleextrakt (oder Mark einer Schote)
  • 500 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren