Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Brimsennocken (Strapatschka) serviert mit Schmand und gebratenem Speck.
Brimsennocken mit Schmand und gebratenem Speck, bestreut mit frischer Petersilie.

Brimsennocken

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte

Strapatschka ist der schwere Bomber der Hirtenküche im Hochland, ein echtes Wintergericht. Die Seele ist der 'Bryndza', also fermentierter Schafskäse (Brimsen), dessen charakteristischer, scharf-salziger Geschmack dem Gericht seinen Charakter verleiht. Ein wichtiger Unterschied zu Spätzle ist, dass hier rohe geriebene Kartoffeln das Gerüst des Teigs bilden, was ihn fester und gräulicher macht, aber geschmacklich viel reicher. Die knusprigen Speckgrieben obenauf bilden einen unverzichtbaren Kontrast zum cremigen Teig.

🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 780 kcal
🌍 Küche Ungarisch, Slowakisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Reibe mit großen Löchern oder Kartoffelreibemaschine
  • Spätzlehobel
  • Großer Topf
  • Pfanne für den Speck

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Schneide den Speck in kleine Würfel und brate in einer Pfanne bei niedriger Hitze das Fett aus, bis die Grieben knusprig sind. Nimm die Grieben heraus, stell das Fett beiseite.

Tipp: Einen Teil des Fetts träufeln wir später über den Teig, damit er nicht klebt und gut schmeckt.
2 ✓

Setze einen großen Topf Wasser zum Kochen auf, salze es.

Tipp: Bis der Teig fertig ist, muss das Wasser sprudeln.
3 ✓

Reibe die Kartoffeln auf der feinsten Reibe (zu Brei).

Tipp: Gieß den Kartoffelsaft nicht weg, er liefert die Flüssigkeit für den Teig!
4 ✓

Rühre sofort Mehl und Ei unter die geriebenen Kartoffeln. Salze vorsichtig. Du solltest einen dicken, schwer fließenden Teig erhalten.

Tipp: Wenn er zu dünn ist, gib mehr Mehl dazu. Schnelligkeit ist wichtig, damit die Kartoffeln nicht braun werden.
5 ✓

Hobele den Teig ins kochende Wasser. Wenn sie an die Oberfläche kommen, koche sie noch 2–3 Minuten.

Tipp: Koste eine Nocke, ob sie auch innen durch ist.
6 ✓

Gieße die Nocken ab und spüle sie mit kaltem Wasser ab. Vermische sie mit dem beiseitegestellten Speckfett.

Tipp: Das Fett verhindert das Zusammenkleben.
7 ✓

Verrühre den Brimsen mit dem Schmand (damit er cremiger wird) und vermenge ihn mit den warmen Nocken. Serviere sie bestreut mit den knusprigen Speckgrieben.

Tipp: Der Käse muss nicht gekocht werden, die Hitze der Nocken reicht völlig aus.

Rezept FAQ

Warum wird der Teig grau?
Rohe Kartoffeln werden durch den Kontakt mit Luft schnell braun (Oxidation). Wenn du schnell arbeitest oder etwas Zitronensaft/Vitamin C zugibst, bleiben sie heller, aber das Grau ist die natürliche Farbe von Strapatschka!
Welche Kartoffeln soll ich nehmen?
Mehligkochende (Typ C) Kartoffeln, da ihr höherer Stärkegehalt den Teig besser zusammenhält.

Zutaten

  • 600 g Alte Kartoffeln (geschält)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Stk. Ei
  • 250 g Brimsen (Schafskäse / Bryndza)
  • 150 g Geräucherter Speck
  • 2 EL Schmand (zum Auflockern)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer