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Servierter Burek mit Hummus
Goldbraune Teigschnecke gefüllt mit würzigem Hummus

Burek mit Hummus-Füllung

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Dieses Gericht ist eine elegante Begegnung der Aromen des Balkans und des Nahen Ostens: die Hochzeit von knackigem, hauchdünnem Strudelteig und seidigem, würzigem Hummus. Burek ist traditionell mit Fleisch oder Käse gefüllt, aber die cremige Konsistenz der Kichererbsen verleiht dem Gebäck eine neue, aufregende Textur, die beim Backen nicht zerläuft, sondern eine weiche Innenschicht zwischen den knusprigen Blättern bildet. Ein perfektes Beispiel dafür, wie man aus einfachen Zutaten Festtagsstimmung auf den Tisch zaubern kann.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 290 kcal
🌍 Küche Nahöstlich

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mittleres Backblech
  • Backpapier
  • Backpinsel (Silikon oder Borsten)
  • Rührschüssel
  • Zitronenpresse
  • Reibe (für Knoblauch)
  • Scharfes Messer

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit der Burek unten nicht anklebt.

Tipp: Der Hitzeschock des heißen Ofens beginnt sofort mit dem Bräunen des Teigs und dem Trennen der Schichten. (Thermoschock).
2 ✓

Bereite die Füllung vor: Reibe den Knoblauch ganz fein und verrühre ihn in einer Schüssel mit Hummus, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz. Koste es: Du solltest einen charaktervollen, würzigen Geschmack schmecken.

Tipp: Die Säure des Zitronensafts gleicht das dichte, fettige Gefühl der Kichererbsen aus, so wirkt das Ganze frischer. (Geschmacksbalance).
3 ✓

Befeuchte ein sauberes Geschirrtuch und bedecke damit die wartenden Teigblätter. Nimm ein Blatt, lege es auf die Arbeitsfläche und bestreiche die gesamte Oberfläche dünn mit Olivenöl.

Tipp: Die Ölschicht trennt die Teigblätter beim Backen voneinander, dadurch wird das Ergebnis blättrig und knusprig. (Dampfbildung zwischen den Schichten).
4 ✓

Gib auf die längere Seite des bestrichenen Blattes, ca. 2 cm vom Rand entfernt, einen Streifen der Hummus-Füllung (ca. 2–3 Esslöffel).

Tipp: Überfülle es nicht, da sich der Hummus beim Backen ausdehnen und aus dem Teig laufen kann.
5 ✓

Klappe den Teigrand über die Füllung und rolle den Teig dann locker, aber bestimmt wie einen Teppich bis zum Ende auf.

Tipp: Das lockere Aufrollen lässt Raum für die heiße Luft, so backen auch die inneren Schichten durch.
6 ✓

Forme die entstandene Stange zu einer Schnecke und lege sie in die Mitte des Backblechs. Mache mit den restlichen Blättern weiter: Wickle die neuen Stangen um die bestehende Schnecke, sodass sie immer größer wird.

Tipp: Die Schneckenform sorgt dafür, dass der Teig von den Rändern bis zur Mitte gleichmäßig durchbackt.
7 ✓

Bestreiche die fertige Riesenschnecke gründlich mit dem restlichen Olivenöl. Das sorgt für die glänzende, goldbraune Farbe.

Tipp: Das Öl hilft bei der Karamellisierung und Bräunung der Teigoberfläche. (Maillard-Reaktion).
8 ✓

Schiebe das Blech in den heißen Ofen und backe es 35–40 Minuten. Es ist gut, wenn die Oberseite tief goldbraun ist und der Duft leicht an geröstete Nüsse erinnert.

Tipp: Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, die Zeit aber noch nicht um ist, decke sie locker mit Alufolie ab, damit sie nicht verbrennt.
9 ✓

Nimm es aus dem Ofen und lass es vor dem Servieren mindestens 10 Minuten im Blech ruhen. In dieser Zeit wird die Füllung etwas fester und schneidbar.

Tipp: Heißer Hummus kann flüssig sein, beim Abkühlen gewinnt er seine cremige Konsistenz zurück. (Erhöhung der Viskosität).

Rezept FAQ

Was tun, wenn das Teigblatt reißt?
Kein Problem, beim Aufrollen verdecken die anderen Schichten den Fehler. Arbeite einfach mutig weiter!
Kann man es vorbereiten?
Ja, du kannst ihn ein paar Stunden vor dem Backen zusammenstellen, aber bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf, damit der Teig nicht austrocknet.
Ist er einfrierbar?
Sowohl roh als auch gebacken einfrierbar. Vor dem Backen auf der Arbeitsfläche auftauen lassen.

Zutaten

  • 6 Stk. Filoteig-Blätter (Strudelteig)
  • 250 g Hummus (natur)
  • 1 EL Frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 0.5 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 0.5 TL Salz
  • 50 ml Olivenöl