Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Caldo de Res, mexikanische Rindfleischsuppe mit Gemüse
Mexikanische Rindfleischsuppe mit viel Gemüse und Koriander

Caldo de Res

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Suppen
Caldo de Res ist das Allheilmittel der mexikanischen Großmütter. Diese reichhaltige, klare Fleischbrühe ist keine Vorspeise, sondern eine Hauptmahlzeit. Das Wesentliche sind die Mineralien aus dem Knochenfleisch und der natürliche Geschmack des Gemüses. In Mexiko brodelt sie auf den Märkten in riesigen Kesseln und wird mit Limette und Koriander aufgefrischt, damit die heiße Suppe selbst bei größter Hitze erfrischend wirkt.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (mind. 5 Liter): Damit das ganze Gemüse hineinpasst.
  • Schaumkelle: Zum Abschöpfen des Schaums.

Allergeninformationen

⚠️ Sellerie

Zubereitung

1 ✓

Wasche das Fleisch, gib es in den Topf und gieße das kalte Wasser auf. Bringe es zum Kochen. Sobald es schäumt, reduziere sofort die Hitze und schöpfe den grauen Schaum von der Oberfläche ab.

Tipp: Das Aufsetzen mit kaltem Wasser hilft, dass sich Aromen und Nährstoffe langsam aus dem Fleisch in die Brühe lösen (Extraktion). Der Schaum ist geronnenes Eiweiß; nicht schädlich, aber unschön.
2 ✓

Gib die ganze Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzu. Lass es bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch halbgar ist.

Tipp: Lass den Deckel einen Spalt breit offen, damit die Suppe nicht sprudelnd kocht, so bleibt die Brühe klar.
3 ✓

Beginne damit, das Gemüse nach Härtegrad hinzuzufügen. Zuerst Mais und Karotten (harte Fasern). Koche sie 10–15 Minuten.

Tipp: Wenn du alles gleichzeitig hineinwirfst, zerkocht die Zucchini, bis die Karotte weich ist. Ziel ist es, die Texturen zu bewahren!
4 ✓

Füge Kartoffeln und Staudensellerie hinzu. Koche alles weitere 10 Minuten.

5 ✓

Gib zum Schluss das weichste Gemüse dazu: Zucchini, Kohl, Tomaten. Koche noch 10–15 Minuten, bis alles weich ist, aber nicht zerfällt.

Tipp: Die Säure der Tomaten frischt die Suppe am Ende auf.
6 ✓

Serviere in großen, tiefen Tellern. Jeder sollte Fleisch, Mais und Gemüse bekommen. Bestreue es mit frischem Koriander und presse reichlich Limettensaft darüber.

Tipp: Der Kontrast zwischen der Säure der Limette und der heißen, fetthaltigen Fleischbrühe ist einer der Grundpfeiler der mexikanischen Küche.

Rezept FAQ

Warum ist die Suppe trüb geworden?
Du hast sie am Anfang zu stark kochen lassen oder den Schaum nicht abgeschöpft. Sprudelndes Wasser zerschlägt die Proteine, was die Brühe milchig macht. Lass sie nur sanft köcheln!

Zutaten

  • 1.2 kg Rindfleisch (Beinscheibe oder Querrippe mit Knochen)
  • 3 l Wasser (kalt)
  • 3 Stk. Karotten (in große Stücke geschnitten)
  • 2 Stangen Staudensellerie (in Stücke geschnitten)
  • 3 Stk. Kartoffeln (geschält, halbiert)
  • 2 Stk. Maiskolben (in 3–4 Stücke gebrochen)
  • 2 Stk. Zucchini (in dicke Scheiben)
  • 0.5 Kopf Weißkohl (in Spalten geschnitten)
  • 3 Stk. Tomaten (ganz oder halbiert)
  • 1 Stk. Zwiebel (ganz)
  • 3 Zehen Knoblauch (ganz)
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 Bund Frischer Koriander (zum Servieren)
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 2 Stk. Limetten (zum Servieren)