Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Serviertes Carne de Porco à Alentejana - portugiesisches Gericht
Schweinefleisch mit Muscheln und Bratkartoffeln nach portugiesischer Art

Carne de Porco à Alentejana (Schweinefleisch mit Muscheln)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Eines der aufregendsten 'Surf and Turf'-Gerichte Portugals. Die Region Alentejo ist berühmt für ihr Schweinefleisch und die Nähe zum Meer. Das Schweinefleisch wird in einer Paprika-Marinade gereift und dann mit Muscheln zusammen gekocht. Das Salzwasser der Muscheln würzt das Fleisch, das Fett des Fleisches die Muscheln. Serviert wird es mit gewürfelten Bratkartoffeln, die diese fantastische Soße aufsaugen.
🕒 Vorbereitung 2 Std. 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 3 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 720 kcal
🌍 Küche Portugiesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne mit Deckel: Zum Dämpfen der Muscheln.
  • Küchenpapier: Zum Abtropfen der Kartoffeln.

Allergeninformationen

⚠️ Weichtiere (Muscheln)
⚠️ Sulfite (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Die Marinade mischen: Weißwein, gepresster Knoblauch, Paprika, Kümmel, Lorbeer, Salz, Pfeffer. Das Fleisch darin wenden und mindestens 2 Stunden (besser 4-6) kühlen.

Tipp: Das lange Marinieren (typisch für 'Massa de Pimentão') ist Basis der portugiesischen Küche.
2 ✓

Die Muscheln 30 Minuten in kaltes Salzwasser legen, damit sie den Sand ausspucken, dann gründlich abspülen.

Tipp: Sandkörner können das Erlebnis ruinieren. Beschädigte Muscheln wegwerfen.
3 ✓

Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in reichlich heißem Öl goldbraun frittieren. Beiseitestellen.

Tipp: Die Kartoffeln nach dem Frittieren nicht sofort salzen, da die Soße ohnehin salzig wird.
4 ✓

Das Fleisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufheben!). In einer Pfanne im Olivenöl goldbraun und weich braten.

Tipp: Wenn das Fleisch viel Saft zieht, verkochen lassen, damit es bräunen kann.
5 ✓

Die aufgehobene Marinade zum Fleisch gießen, aufkochen und die Muscheln hinzufügen. Abdecken und 5-8 Minuten dämpfen, bis sich die Muscheln öffnen.

Tipp: Im Dampf öffnen sich die Muscheln und geben ihr salziges 'Meerwasser' ab, was die Soße bindet und würzt.
6 ✓

Die Bratkartoffeln untermischen, durchschwenken, damit die Soße sie überzieht, dann mit frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Die Kartoffeln saugen den Geschmack auf, aber wenn sie zu lange stehen, weichen sie durch. Serviere 'à la minute'.

Rezept FAQ

Was tun mit geschlossenen Muscheln?
Alles, was nach dem Kochen nicht offen ist, wegwerfen. Alles, was vor dem Kochen offen ist und sich bei Berührung nicht schließt, ebenfalls wegwerfen.
Kann ich gefrorene Muscheln nehmen?
Ja, aber der Saft der frischen Muscheln gibt der Soße den echten Geschmack.

Zutaten

  • 1 kg Schweineschulter (durchwachsen)
  • 500 g Venusmuscheln (mit Schale)
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 200 ml Trockener Weißwein
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 0.5 TL Gemahlener Kümmel
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 500 g Kartoffeln (festkochend)
  • 500 ml Öl zum Frittieren