Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Carne Seca serviert mit Reis und frischem Koriander
Authentisches brasilianisches Carne Seca, herzhaftes Trockenfleischgericht

Carne Seca

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Carne Seca ('getrocknetes Fleisch') ist eine Erfindung aus dem brasilianischen 'Sertão' (dem trockenen Hinterland) aus der Zeit vor dem Kühlschrank. Das Rindfleisch wird gesalzen und in der Sonne getrocknet, was die Aromen konzentriert und ihm eine besondere, zäh-elastische Textur verleiht. Vor der Zubereitung muss das Salz ausgewaschen werden – dieses Gericht erfordert Geduld, aber das Ergebnis ist ein so intensives Fleischerlebnis, wie man es mit frischem Fleisch niemals erreichen würde.
🕒 Vorbereitung 1 Tag
🍳 Kochzeit 1 Std. 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Tag 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Brasilianisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel: Zum Wässern.
  • Schnellkochtopf (optional): Für schnelleres Weichwerden.

Zubereitung

1 ✓

Der wichtigste Schritt: Schneide das Fleisch in 5–6 cm große Würfel und weiche es mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser ein. Wechsle das Wasser 3–4 Mal!

Tipp: Der Ausgleich der Salzkonzentration (Diffusion) braucht Zeit. Wenn du das Wasser nicht wechselst, kann das Salz nirgendwohin entweichen.
2 ✓

Gib das Fleisch in frisches Wasser und koche es weich (im Schnellkochtopf 30–40 Minuten, im Topf 1,5–2 Stunden). Es ist gut, wenn es sich mit der Gabel zerdrücken lässt.

Tipp: Durch das Salzen sind die Fleischfasern härter (Entzug von Wasser), daher ist langes Kochen zur Rehydrierung nötig.
3 ✓

Gieße es ab, befreie es von Fettstücken (nach Geschmack) und zupfe es in mundgerechte Stücke oder Fasern.

4 ✓

Erhitze Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel glasig an. Wirf das Fleisch dazu und brate es an, damit die Ränder knusprig werden.

Tipp: Diese 'Brat'-Phase verleiht die endgültige Textur: innen weich, außen knusprig.
5 ✓

Füge Knoblauch und Tomaten hinzu, schwenke alles für 2–3 Minuten durch. Bestreue es ganz zum Schluss mit frischem Koriander.

Tipp: Zerkoche die Tomaten nicht, sie sollen stückig bleiben.
6 ✓

Serviere es mit weißem Reis und schwarzen Bohnen (Feijoada-Stil).

Rezept FAQ

Das Essen ist zu salzig geblieben. Was tun?
Carne Seca ist sehr salzig. Wenn du es nach dem Wässern immer noch als zu salzig empfindest, koche es zusammen mit Kartoffeln – die Kartoffeln 'saugen' das Salz aus dem Sud (Osmose).

Zutaten

  • 500 g Carne Seca (getrocknetes, gesalzenes Rindfleisch/Jerky)
  • 2 EL Öl oder Butter
  • 1 Stk. Zwiebel (in Scheiben)
  • 2 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 2 Stk. Tomaten (gewürfelt)
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 4 Portionen Gekochter Reis (Beilage)