Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Cassoulet mit Lammfleisch, Bohneneintopf mit Wurst
Traditioneller französischer Bohneneintopf mit Lamm und Wurst

Cassoulet mit Lamm

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Cassoulet ist das mythische Bohnengericht Südfrankreichs (Languedoc), um dessen 'wahres' Rezept regelrechte Glaubenskriege geführt werden. Der Kern bleibt jedoch gleich: weiße Bohnen, Fleisch und Zeit. Das Ziel ist, dass die Bohnen im Fett des Fleisches cremig kochen, während sich oben eine dunkle, knusprige Kruste bildet. Der Tradition nach muss diese Kruste während des Backens siebenmal 'eingestoßen' (in den Sud gedrückt) werden, damit die endgültige Schicht wirklich reichhaltig wird.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 750 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tontopf oder gusseiserner Bräter: Wegen der Wärmespeicherung.
  • Ofen: Für das langsame Schmoren.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten (Semmelbrösel)

Zubereitung

1 ✓

Gieße die eingeweichten Bohnen ab, gib sie in frisches Wasser und koche sie 20 Minuten vor (nicht salzen!). Gieße sie ab.

Tipp: Salz macht die Bohnenschale hart, deshalb salzen wir erst später.
2 ✓

Brate Speck und Wurst in einem Bräter an und nimm sie heraus. Brate im verbliebenen Fett das Lammfleisch rundherum goldbraun an.

Tipp: Das Lammfett gibt den charakteristischen Geschmack, spare nicht am Fett.
3 ✓

Dünste Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Fett an. Rühre das Tomatenmark unter.

4 ✓

Schichte das Gericht (am besten in einer Tonschale): Bohnen, Fleisch und die Zwiebelbasis abwechselnd einschichten. Stecke die Kräuter dazwischen. Gieße mit dem Fond auf, sodass alles knapp bedeckt ist.

Tipp: Bohnen sollten auch oben sein, nicht nur Fleisch.
5 ✓

Stelle es bei 150 °C ohne Deckel in den Ofen. Backe es ca. 2–3 Stunden. Wenn sich oben eine Haut bildet, brich sie mit dem Löffel auf und rühre einen Teil der Kruste unter (wiederhole dies).

Tipp: Das Verdampfen der Flüssigkeit konzentriert die Aromen.
6 ✓

Bestreue es in den letzten 30 Minuten mit Semmelbröseln, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Rezept FAQ

Warum sind die Bohnen hart geblieben?
Säure (Tomaten) verhindert, dass Bohnen weich werden. Gib die Tomaten erst hinzu, wenn die Bohnen fast weich sind, oder koche die Bohnen vor!
Es ist zu trocken geworden.
Die Bohnen saugen viel Flüssigkeit auf. Überprüfe es während des Backens und gieße bei Bedarf Brühe nach.

Zutaten

  • 500 g Lammschulter (gewürfelt)
  • 300 g Weiße Bohnen (getrocknet, z.B. Cannellini, über Nacht eingeweicht)
  • 200 g Geräucherte Wurst (Toulouse oder grobe Bratwurst)
  • 150 g Bauchspeck (gewürfelt)
  • 2 Stk. Zwiebeln (gehackt)
  • 4 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 l Hühner- oder Lammfond
  • 3 Zweige Frischer Thymian
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 50 g Semmelbrösel (für die Kruste)
  • 2 EL Entenschmalz oder Öl