Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Cevapcici serviert mit Ajvar und Brot
Authentische Balkan-Cevapcici vom Grill

Cevapcici

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der unbestrittene Grillkönig der Balkanhalbinsel. Cevapcici (oder Ćevapi) sind kleine Würstchen ohne Haut, deren Geheimnis nicht in einer komplizierten Würzung, sondern in der Behandlung des Fleisches liegt. Die Mischung aus Rind- und Schweinefleisch muss lange geknetet und dann ruhen gelassen werden, damit die Textur elastisch und gummiartig (im positiven Sinne!) wird und nicht wie eine krümelige Frikadelle. Natron ist die Geheimwaffe, die sie locker und saftig macht.
🕒 Vorbereitung 2 Std. 30 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Balkanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel: Zum Kneten.
  • Grillrost oder Grillpfanne: Zum Braten.

Zubereitung

1 ✓

Zerdrücke den Knoblauch und weiche ihn in Wasser ein oder koche ihn kurz mit Wasser auf und siebe ihn ab (Knoblauchwasser). Lass es abkühlen.

Tipp: So hast du keine Knoblauchstücke im Fleisch, die verbrennen könnten, sondern nur das Aroma.
2 ✓

Gib die Hackfleischsorten in eine Schüssel. Füge Salz, Pfeffer, Natron und das Knoblauchwasser hinzu. Beginne, es mit der Hand zu kneten.

Tipp: Durch das Salz und das Kneten wird das Fleisch klebrig. Das ist ein gutes Zeichen!
3 ✓

Knete intensiv für 10–15 Minuten. Am Ende muss die Masse homogen und kompakt sein.

4 ✓

Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 2–3 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank.

Tipp: Während des Ruhens wirkt das Natron und die Aromen ziehen durch.
5 ✓

Forme mit öligen Händen fingerdicke, ca. 5–7 cm lange Röllchen.

Tipp: Versuche, beim Formen die Luft herauszudrücken.
6 ✓

Brate sie auf dem heißen Grill oder in der Pfanne von allen Seiten dunkelbraun an (ca. 8–10 Minuten).

Tipp: Wende sie ständig, damit sie gleichmäßig garen.
7 ✓

Serviere sie mit frischen roten Zwiebeln und Ajvar.

Rezept FAQ

Warum sind sie beim Braten zerfallen?
Du hast nicht lange genug geknetet. Beim Kneten lösen sich die Fleischproteine (Myosin) und wirken als Klebstoff. Knete mindestens 10 Minuten!
Warum muss Natron hinein?
Es erhöht den pH-Wert des Fleisches, was hilft, Wasser zu binden (Saftigkeit) und die Bräunung (Maillard-Reaktion) zu fördern.

Zutaten

  • 500 g Rinderhackfleisch (etwas fettiger)
  • 500 g Schweinehackfleisch (Schulter oder Nacken)
  • 4 Zehen Knoblauch (zerdrückt, mit Wasser vermischt)
  • 1 TL Natron
  • 100 ml Mineralwasser (spritzig) oder stilles Wasser
  • 1 TL Salz (ca. 2% der Fleischmenge)
  • 1 TL Pfeffer
  • 0.5 TL Paprikapulver (optional, in der serbischen Variante nicht enthalten)