Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Chakhokhbili serviert im Tontopf
Authentisches georgisches Chakhokhbili mit Tomaten und Huhn

Chakhokhbili

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Eines der bekanntesten Ragouts der georgischen Küche, dessen Name vom Wort 'khokhobi' (Fasan) stammt, obwohl es heute meist aus Huhn zubereitet wird. Die Besonderheit der Technik ist das 'Trockenbraten': Das Huhn wird zunächst ohne Fett (oder mit minimalem Fett) angebraten, damit sich die Aromen im eigenen Saft und Fett konzentrieren. Danach schmort das Fleisch im säuerlichen Saft der Tomaten mit vielen frischen Kräutern fertig. Eine echte, rustikale Geschmacksexplosion.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Georgisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden: Für das trockene Anbraten.
  • Schneidebrett: Zum Hacken der vielen Kräuter.

Allergeninformationen

⚠️ Milch (Butter)

Zubereitung

1 ✓

Gib die Hähnchenteile in einen heißen, trockenen Topf (ohne Fett!). Brate sie bei mittlerer Hitze an, bis das Fett aus der Haut austritt und sie goldbraun sind. Nimm das Fleisch heraus.

Tipp: Bewege es nicht ständig, lass es braten. Wenn das Huhn sehr mager ist, kannst du etwas Öl druntergeben, aber das eigene Fett ist das Wahre.
2 ✓

Gib die Butter zum verbliebenen Hühnerfett und dünste die Zwiebeln darin weich.

Tipp: Die Butter verleiht der Sauce Cremigkeit.
3 ✓

Füge Tomaten, Knoblauch und Chili hinzu. Koche es einige Minuten, bis sie Saft ziehen.

Tipp: Die Säure der Tomaten macht das Fleisch zart.
4 ✓

Gib das Huhn zurück, bestreue es mit Chmeli Suneli und Salz. Decke es ab und schmore es bei niedriger Hitze 25–30 Minuten, bis das Fleisch zart ist.

Tipp: Gib kein Wasser hinzu! Der Saft der Tomaten und des Huhns muss reichen. Es ist ein dickflüssiges Ragout.
5 ✓

Schalte ganz zum Schluss den Herd aus und rühre die Unmengen an gehackten Kräutern (Koriander, Petersilie) unter.

Tipp: Frische Kräuter dürfen nicht mitkochen, da sie sonst ihr Aroma (ätherische Öle) verlieren.
6 ✓

Lass es vor dem Servieren 10 Minuten ziehen.

Rezept FAQ

Warum muss man trocken anbraten?
Das ist die traditionelle Methode. So brät das Fett aus der Hühnerhaut aus und es entsteht ein intensiverer, 'gebratenerer' Geschmack, als wenn es in Öl schwimmen würde.

Zutaten

  • 1 kg Hähnchenschenkel oder ganzes Huhn zerteilt (mit Haut und Knochen)
  • 500 g Reife Tomaten (gehäutet, gewürfelt) oder Dose
  • 3 Stk. Zwiebeln (in Scheiben)
  • 4 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 Bund Frischer Koriander (unverzichtbar!)
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Dill (optional)
  • 30 g Butter (für die Zwiebeln)
  • 1 TL Chmeli Suneli (georgische Gewürzmischung) oder Bockshornklee
  • 1 Stk. Chilischote (nach Geschmack)
  • 1 TL Salz