Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Chateaubriand Steak, serviert mit gedünstetem Gemüse und Butter
Französisches Rinderfilet Steak mit Gemüse und Butter

Chateaubriand Steak

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der Aristokrat unter den Steaks. Das Chateaubriand ist das mittlere, dickste und zarteste Stück des Rinderfilets. Da dieser Muskel zu Lebzeiten des Rindes kaum arbeitet, ist das Fleisch butterweich und fettarm. Traditionell wird es für zwei Personen am Stück gebraten und dann am Tisch tranchiert. Die Zubereitung dreht sich um Präzision: außen eine knusprige Kruste, innen ein gleichmäßiger, rosafarbener (medium-rare) Kern.
🕒 Vorbereitung 1 Std.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 25 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 600 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Ofenfeste Pfanne: Zum Anbraten und Weitergaren.
  • Fleischthermometer: Unverzichtbar für den perfekten Garpunkt.

Allergeninformationen

⚠️ Milch (Butter)

Zubereitung

1 ✓

Nimm das Fleisch 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt. Heize den Ofen auf 200 °C vor.

Tipp: Der Kern von kaltem Fleisch bleibt roh, bis das Äußere gar ist (Temperaturgradient). Das Temperieren hilft beim gleichmäßigen Garen.
2 ✓

Tupfe das Fleisch trocken und würze es großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Öl in der Pfanne bis zum Rauchpunkt.

Tipp: Nur auf einer trockenen und heißen Oberfläche setzt die Maillard-Reaktion (Bräunung) ein.
3 ✓

Brate das Fleisch von allen Seiten (auch an den Enden!) 1–1,5 Minuten scharf an, bis es eine dunkle Kruste hat.

Tipp: Stich nicht mit einer Gabel hinein, benutze eine Zange!
4 ✓

Nimm es vom Herd, wirf Butter, Knoblauch und Kräuter dazu. Sobald die Butter schäumt, übergieße das Fleisch immer wieder damit (Arrosieren).

Tipp: Die heiße Butter nimmt das Aroma der Kräuter auf und überträgt es auf das Fleisch.
5 ✓

Stelle die Pfanne für ca. 8–12 Minuten in den Ofen. Benutze ein Thermometer: 52 °C ist medium-rare.

Tipp: Jeder Ofen ist anders, das Thermometer lügt nie.
6 ✓

Nimm es heraus, lege es auf ein Brett und lass es abgedeckt 10 Minuten ruhen. Schneide es erst danach an.

Tipp: Während des Ruhens entspannen sich die Muskelfasern und die Säfte (die durch die Hitze in die Mitte gewandert sind) verteilen sich wieder. Wenn du es sofort schneidest, läuft der kostbare Saft auf das Brett.

Rezept FAQ

Wann soll ich salzen?
Entweder direkt vor dem Braten oder 40 Minuten vorher. Wenn du es zwischendurch salzt, zieht das Salz gerade Wasser aus dem Fleisch, was das Anbraten behindert.

Zutaten

  • 500 g Rinderfilet (Mittelstück, dick)
  • 50 g Butter
  • 1 EL Hitzebeständiges Öl (z.B. Rapsöl)
  • 2 Zehen Knoblauch (mit Schale, leicht angedrückt)
  • 2 Zweige Frischer Thymian und Rosmarin
  • 1 TL Grobes Meersalz
  • 1 TL Frisch gemahlener Pfeffer