Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Goldbraun gebackenes Chicken Kiev
Klassisches Chicken Kiev in knuspriger Panade

Chicken Kiev

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Das Kiewer Kotelett ist ein Schulbeispiel für Küchenmagie. Außen ein knuspriger, goldbrauner Panzer, innen zartes Fleisch, das eine wie flüssiges Gold herausströmende Kräuterbutter verbirgt. Das Geheimnis liegt im Zusammenspiel von Physik und Technik: Die eiskalte Butter muss das Frittieren im heißen Öl überleben, ohne vorzeitig zu entweichen. Wenn du es richtig machst, 'explodiert' die würzige Buttersauce beim ersten Schnitt auf den Teller.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Osteuropäisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Fleischklopfer
  • Frischhaltefolie (zum Formen der Butter)
  • Tiefe Pfanne oder Topf (zum Frittieren)
  • 3 tiefe Teller (zum Panieren)
  • Zahnstocher (optional)

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Beginne mit der Butter: Vermische die weiche Butter mit dem zerdrückten Knoblauch, der gehackten Petersilie, dem Dill und einer Prise Salz. Forme daraus mit Hilfe von Frischhaltefolie 4 kleine Rollen und lege sie mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach, bis sie steinhart sind.

Tipp: Das ist der wichtigste Schritt! Das Einfrieren (Verzögerung des Phasenwechsels) stellt sicher, dass die Butter erst schmilzt, wenn die Kruste bereits gebacken ist.
2 ✓

Schneide die Hähnchenbrüste horizontal ein (Schmetterlingsschnitt), klappe sie auf und klopfe sie vorsichtig auf etwa einen halben Zentimeter Dicke. Salze und pfeffere sie.

Tipp: Lege beim Klopfen eine Lage Frischhaltefolie auf das Fleisch, damit die Fasern nicht reißen. Wenn es Löcher bekommt, läuft die Butter aus!
3 ✓

Lege eine gefrorene Butterrolle in die Mitte des ausgebreiteten Fleisches. Schlage die beiden Enden ein und rolle es fest auf, wie einen Burrito oder eine Kohlroulade.

Tipp: Je fester du rollst, desto weniger Luft bleibt darin, die das Fleisch beim Braten aufsprengen könnte.
4 ✓

Paniere doppelt: Wende das Fleisch in Mehl, dann in Ei, dann in Paniermehl. Tauche es danach WIEDER ins EI und erneut ins PANIERMEHL.

Tipp: Die doppelte Panade (Doppelisolierung) bildet eine dicke, sichere Kruste, die den Dampf und die kostbare Butter drinnen hält.
5 ✓

Erhitze das Öl in einem tieferen Gefäß auf 170 °C. Backe die Hähnchen ca. 8–10 Minuten, bis sie dunkelgoldbraun sind. Wende sie vorsichtig.

Tipp: Wenn das Öl zu heiß ist, verbrennt die Panade, aber das Fleisch bleibt roh. Ist es zu kalt, saugt es sich voll. Teste mit einer Prise Brösel: Wenn es sofort schäumt, ist das Öl gut.
6 ✓

Nimm sie auf Küchenpapier heraus und lass sie vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.

Tipp: Während des Ruhens gleicht sich die Temperatur aus, so wird auch die Mitte sicher warm und die Butter perfekt flüssig.

Rezept FAQ

Warum ist die Butter beim Braten ausgelaufen?
Wahrscheinlich war die Butter beim Füllen nicht kalt genug (gefroren), du hast das Fleisch nicht fest genug verschlossen oder die Panade war beschädigt. Doppeltes Panieren ist lebensrettend!
Kann ich es im Ofen backen?
Ja, aber die Panade wird nie so knusprig und gleichmäßig wie beim Frittieren. Im Ofen ist die Gefahr des Austrocknens auch größer.

Zutaten

  • 4 Stk. Hähnchenbrustfilet (ganz)
  • 100 g Butter (hoher Fettgehalt, zimmerwarm)
  • 2 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 10 g Frische Petersilie (gehackt)
  • 10 g Frischer Dill (gehackt)
  • 100 g Mehl
  • 2 Stk. Eier (leicht verquirlt)
  • 150 g Paniermehl (oder Panko für mehr Knusprigkeit)
  • 500 ml Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer