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Chinesische gebratene Nudeln mit Gemüse serviert
Dampfende chinesische Nudeln mit knackigem Gemüse und Sojasauce

Chinesische gebratene Nudeln mit Gemüse

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Das Geheimnis von Chow Mein ist das 'Wok Hei', der 'Atem des Woks'. Es ist dieser charakteristische, leicht rauchige Geschmack, den nur eine höllisch heiße Pfanne und schnelles Braten hervorzaubern können. Die Nudeln werden erst gekocht und dann scharf angebraten, sodass sie gleichzeitig weich und stellenweise knusprig sind. Dieses Gericht ist ein Triumph der Schnelligkeit: Die Vorbereitung dauert länger als das eigentliche Kochen.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Chinesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Wok oder große Pfanne mit dickem Boden
  • Sieb
  • Schneidebrett und scharfes Messer
  • Zange oder Stäbchen zum Rühren

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Ei
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Bereite alles vor (Mise en Place): Schneide Karotte und Paprika in feine Streifen (Julienne), teile den Brokkoli in kleine Röschen. Hacke Knoblauch und Ingwer fein.

Tipp: Im Wok geht alles rasend schnell, du hast keine Zeit zum Schneiden während des Kochens. Das Gemüse sollte gleich groß sein, damit es gleichzeitig gar wird.
2 ✓

Koche die Nudeln in reichlich sprudelndem Wasser, aber 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben (sie sollen 'al dente' sein). Gieße sie ab, spüle sie mit kaltem Wasser ab und vermenge sie mit etwas Öl.

Tipp: Das kalte Abspülen wäscht die Oberflächenstärke ab, verhindert Verkleben und stoppt den Garprozess. Das Öl schützt zusätzlich vor dem Zusammenkleben.
3 ✓

Erhitze den Wok, bis er raucht. Gib das Erdnussöl hinein und schwenke es herum. Wirf Ingwer und Knoblauch hinein und brate sie 10 Sekunden an.

Tipp: Vorsicht, Knoblauch verbrennt im heißen Öl blitzschnell und wird bitter. Es geht nur darum, das Aroma freizusetzen.
4 ✓

Gib Karotte und Brokkoli dazu. Brate alles unter Schwenken 2 Minuten lang an. Falls nötig, gib einen Esslöffel Wasser dazu, damit der Dampf beim Garen hilft.

Tipp: Das Ziel ist eine 'knackig-zarte' Konsistenz. Wir wollen gebratenes Gemüse, kein gekochtes.
5 ✓

Füge die Paprika hinzu und brate alles eine weitere Minute.

Tipp: Die Paprika wird schneller weich, deshalb kommt sie später dazu.
6 ✓

Gib die Nudeln zum Gemüse. Brate alles durch, dabei ständig rühren und schwenken, bis alles heiß ist.

Tipp: Hier passiert die Magie: Die Nudeln berühren das heiße Metall und werden leicht angebraten.
7 ✓

Träufle die Sojasauce darüber und streue den Zucker ein. Vermenge alles gründlich.

Tipp: Der Zucker hilft, den salzigen Geschmack der Sojasauce auszugleichen.
8 ✓

Nimm den Wok vom Herd und rühre das Sesamöl unter. Serviere sofort.

Tipp: Sesamöl ist eher ein Gewürz als ein Bratfett: Hitze zerstört sein Aroma, deshalb erst ganz zum Schluss hinzufügen.

Rezept FAQ

Warum kleben die Nudeln an?
Die Pfanne war nicht heiß genug oder die Nudeln waren zu nass. Lasse sie nach dem Kochen gut abtropfen und verwende ausreichend Öl!
Wann kommt die Sojasauce dazu?
Ganz zum Schluss, und am besten am heißen Rand des Woks entlangträufeln. So 'brät' die Sauce kurz an und karamellisiert, bevor sie die Nudeln erreicht, was viel mehr Geschmack bringt.

Zutaten

  • 250 g Chinesische Eiernudeln (Mie-Nudeln, trocken)
  • 2 EL Erdnussöl (oder Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Sesamöl (für den Schluss)
  • 1 Stk. Karotte
  • 100 g Brokkoliröschen
  • 1 Stk. Paprika
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 1 cm Frischer Ingwer
  • 3 EL Sojasauce
  • 1 TL Zucker