Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Grüne Pfeffersauce serviert
Reichhaltige und cremige Sauce, ideal für Steak

Cremige grüne Pfeffersauce

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Ein unverzichtbarer Klassiker im Steakhouse. Grüner Pfeffer wird unreif geerntet und in Salzlake eingelegt oder getrocknet, wodurch er frischer und fruchtiger schmeckt als sein schwarzer Verwandter. Das Herzstück dieser Sauce ist die Begegnung von Bratensatz (Deglacieren) und Sahne-Reduktion, spannend gemacht durch die pikante Knackigkeit der Pfefferkörner.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 225 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne (am besten die, in der das Fleisch gebraten wurde)
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Zerdrücke die Pfefferkörner leicht mit der flachen Seite eines Messers oder im Mörser, damit sie aufplatzen. Hacke den Knoblauch fein.

Tipp: Das Aufbrechen der Körner hilft, die Aromen in die Sauce freizusetzen.
2 ✓

Dünste den Knoblauch und den grünen Pfeffer in der Butter für 1–2 Minuten an.

Tipp: Fett löst das Piperin und die Aromen des Pfeffers am besten.
3 ✓

Gieße den Fond dazu und koche ihn bei starker Hitze ein, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.

Tipp: Schnelles Einkochen konzentriert den Geschmack.
4 ✓

Gib die Sahne und die Sojasauce hinzu. Reduziere die Hitze und lass die Sauce sanft köcheln, bis sie eindickt und den Löffelrücken überzieht.

Tipp: Das Wasser in der Sahne verdampft, der Fettgehalt steigt relativ an, und so entsteht eine cremige Emulsion.
5 ✓

Schmecke ab und salze erst jetzt (Sojasauce und Fond sind bereits salzig!).

Tipp: Das finale Abschmecken sollte immer ganz zum Schluss erfolgen.

Rezept FAQ

Die Sauce ist zu dünn.
Die Sahne muss kochen, um einzudicken (Reduktion). Sei geduldig.
Die Sahne ist geronnen.
Wahrscheinlich hast du eine säurehaltige Zutat (z. B. Zitrone, zu viel Wein) hinzugefügt oder die Sahne war nicht fett genug. Verwende Sahne mit mind. 30 % Fett.

Zutaten

  • 50 g Grüner Pfeffer (eingelegt, abgetropft)
  • 30 g Butter
  • 200 ml Schlagsahne (min. 30 % Fett)
  • 100 ml Rinder- oder Hühnerfond
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Sojasauce (für extra Geschmackstiefe)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer