Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Tomaten-Rosmarin-Sauce
Sämige Tomaten-Sahne-Sauce, verfeinert mit aromatischem Rosmarin und frisch geriebenem Parmesan.

Cremige Tomaten-Rosmarin-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Dieses Rezept ist die Kunst, die Balance zwischen der Säure der Tomaten und der fettreichen Cremigkeit der Sahne zu finden. Die norditalienische Küche nutzt Sahne gerne, um Tomatenbasen abzumildern – so entsteht der sogenannte 'Sugo Rosa'. Der holzige, an Tannen erinnernde Duft des Rosmarins verleiht dem Gericht eine erdige Tiefe und verhindert, dass es durch die Sahne zu schwer oder langweilig wird.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 210 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Pfanne oder Topf
  • Kochlöffel
  • Käsereibe
  • Messer

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Bereite die Zutaten vor: Zerdrücke den Knoblauch mit der flachen Seite des Messers und hacke ihn fein. Reibe den Parmesan fein.

Tipp: Das Zerdrücken des Knoblauchs hilft, beim Anbraten einen intensiveren Geschmack freizusetzen.
2 ✓

Lasse die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn sie schäumt, gib den gehackten Knoblauch dazu und dünste ihn nur so lange, bis er zu duften beginnt (ca. 30–60 Sekunden). Lass ihn nicht braun werden!

Tipp: Das Milcheiweiß in der Butter verbrennt schnell, sei also wachsam. Wenn der Knoblauch bitter wird, verdirbt er die ganze Basis.
3 ✓

Gieße die passierten Tomaten dazu. Rühre um und lege die ganzen Rosmarinzweige hinein. Reduziere die Hitze und lass alles abgedeckt 10–12 Minuten köcheln.

Tipp: Tomaten müssen 'gekocht' werden, um den rohen Dosengeschmack zu verlieren und einzudicken (Reduktion).
4 ✓

Wenn die Sauce dunkelrot und dicker ist, nimm die Rosmarinzweige heraus. Gieße nun die Sahne dazu und erhitze alles unter ständigem Rühren, aber lass es nicht sprudelnd kochen.

Tipp: Die Sahne mildert die Säure der Tomaten und rundet den Geschmack ab.
5 ✓

Zieh die Pfanne vom Herd und rühre den geriebenen Parmesan unter. Der Käse schmilzt durch die Restwärme. Schmecke zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab.

Tipp: Koche Käse nie direkt auf der Flamme in der Sauce, da das Fett austreten und der Käse gummig werden kann.

Rezept FAQ

Warum ist die Sahne geronnen?
Wahrscheinlich waren die Tomaten zu sauer oder die Sauce zu heiß. Gib Sahne immer langsam oder temperiert hinzu.
Kann ich getrockneten Rosmarin verwenden?
Ja, aber da sein Geschmack konzentrierter ist, nimm nur die Hälfte der Menge und zerreibe ihn zwischen den Fingern, um die Aromen freizusetzen.

Zutaten

  • 400 g passierte Tomaten (Passata)
  • 200 ml Kochsahne (min. 20 %)
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 30 g Butter
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 30 g Parmesan