Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Cremiges Kürbisrisotto serviert
Cremiges Risotto mit Kürbis und frischem Thymian

Cremiges Kürbisrisotto

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Risotto ist nicht einfach Reis mit Soße, sondern eine Technik. Das Geheimnis liegt im ständigen, sanften Lösen der Stärke aus dem Reis, was das Gericht auch ohne Sahne cremig macht. Das Kürbispüree schmiegt sich in diese stärkehaltige Creme ein und verleiht ihr eine goldene Farbe und süßen Geschmack. Am Ende setzen Butter und Käse ('Mantecatura') dem Gericht die Krone auf.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Zwei Töpfe (einer für das Risotto, einer für die Brühe)
  • Kochlöffel
  • Schöpfkelle
  • Pürierstab

Allergeninformationen

⚠️ Milch (Butter, Käse)
⚠️ Sulfite (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Den Kürbis würfeln. Die Hälfte beiseitestellen (wird später gebraten), die andere Hälfte in etwas Brühe weich kochen und dann pürieren. Die Zwiebel sehr fein hacken.

Tipp: Das Püree gibt Farbe und Geschmack, die Stücke die Textur.
2 ✓

Die beiseitegestellten Kürbiswürfel in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten und für das Servieren aufbewahren.

3 ✓

Für das Risotto Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel weich dünsten (nicht bräunen!). Den Reis dazugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis die Ränder der Körner glasig werden.

Tipp: Das Anrösten des Reises (Tostatura) versiegelt die Körner, damit sie nicht sofort zerfallen, und sorgt für ein nussiges Aroma.
4 ✓

Mit dem Wein ablöschen und rühren, bis der Alkoholgeruch vollständig verflogen ist.

Tipp: Die Säure der Wein balanciert später die Cremigkeit aus.
5 ✓

Beginne, die heiße Brühe kellenweise zuzugeben. Immer nur so viel, wie der Reis aufnimmt, dabei ständig rühren.

Tipp: Das Rühren reibt die Stärke von den Körnern, das macht es cremig.
6 ✓

Nach der Hälfte der Zeit (ca. 10 Minuten) das Kürbispüree unterrühren. Weiter kochen und Brühe nachgießen, bis der Reis 'al dente' (bissfest) ist (insgesamt ca. 18–20 Minuten).

7 ✓

Vom Herd nehmen. Die kalte Butter und den geriebenen Käse unterrühren. Abdecken und 2 Minuten ruhen lassen.

Tipp: Das ist die 'Mantecatura'. Während der Ruhezeit verbinden sich Stärke und Fett zur endgültigen cremigen Konsistenz.
8 ✓

Beim Servieren die gebratenen Kürbiswürfel darauf verteilen und mit frischem Thymian bestreuen.

Tipp: Sofort servieren, Risotto wartet nicht!

Rezept FAQ

Warum ist der Reis innen hart?
Du hast ihn zu schnell gekocht oder nicht genug Flüssigkeit zugegeben. Risotto muss langsam und geduldig aufgegossen werden. Wenn die Brühe leer ist, nimm heißes Wasser.
Kann ich normalen Langkornreis nehmen?
Leider nein. Für Risotto brauchst du stärkereichen Rundkornreis (Arborio oder Carnaroli), der cremig wird, aber nicht zerfällt.

Zutaten

  • 300 g Risottoreis (Arborio)
  • 400 g Kürbis (geputzt)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 3 EL Olivenöl
  • 1.2 l Gemüsebrühe (heiß)
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • 30 g Kalte Butter
  • 100 ml Trockener Weißwein
  • 2 Zweige Frischer Thymian
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer