Fungee mit Okra, frisch serviert Fungee mit Okra Frisch gebackene Pepperoni-Pizza mit Zwiebelringen Pepperoni-Pizza mit karamellisierten Zwiebeln Vegetarische Pozole, mexikanische vegetarische Suppe mit Hominy-Mais, Tofu und Gemüse Vegetarische Pozole Serviertes Pesto-Käse-Soufflé Pesto-Käse-Soufflé Gyros-Pizza mit gebratenem Hähnchen, Feta und Tzatziki-Sauce Gyros-Pizza Chapati mit Ghee, frisch gebacken und glänzend Chapati mit Ghee Servierte Gemüsecremesuppe mit Basilikum Cremige Gemüsesuppe mit Basilikum Servierter Walnusscreme-Donut Walnusscreme-Donut Cremige Lauchsuppe servierfertig Lauchcremesuppe Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu serviert Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu Pfeffer-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Pfeffer-Lassi Klassische Gyoza, knusprig serviert Klassische Gyoza Sesam-Sundae mit Vanilleeis, Salzkaramell-Sirup und frischer Minze garniert Sesam-Sundae Gegrillte Chili-Pflaumen serviert Pikante Pflaumen vom Grill Quinoa-Tacos angerichtet Quinoa-Tacos Goma-ae mit Shiitake-Pilzen, serviert mit geröstetem Sesam Goma-ae mit Shiitake-Pilzen Frisch gebackene Calzone mit Pfeffer und Schmand Calzone mit Pfeffer und Schmand Pannkakor schwedische Pfannkuchen serviert Pannkakor Pollo Asado Taco serviert mit Limette und Koriander Pollo Asado Tacos Gebackene Rote Bete mit Knoblauch serviert Ofengeröstete Rote Bete mit Knoblauch Fungee mit Okra, frisch serviert Fungee mit Okra Frisch gebackene Pepperoni-Pizza mit Zwiebelringen Pepperoni-Pizza mit karamellisierten Zwiebeln Vegetarische Pozole, mexikanische vegetarische Suppe mit Hominy-Mais, Tofu und Gemüse Vegetarische Pozole Serviertes Pesto-Käse-Soufflé Pesto-Käse-Soufflé Gyros-Pizza mit gebratenem Hähnchen, Feta und Tzatziki-Sauce Gyros-Pizza Chapati mit Ghee, frisch gebacken und glänzend Chapati mit Ghee Servierte Gemüsecremesuppe mit Basilikum Cremige Gemüsesuppe mit Basilikum Servierter Walnusscreme-Donut Walnusscreme-Donut Cremige Lauchsuppe servierfertig Lauchcremesuppe Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu serviert Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu Pfeffer-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Pfeffer-Lassi Klassische Gyoza, knusprig serviert Klassische Gyoza Sesam-Sundae mit Vanilleeis, Salzkaramell-Sirup und frischer Minze garniert Sesam-Sundae Gegrillte Chili-Pflaumen serviert Pikante Pflaumen vom Grill Quinoa-Tacos angerichtet Quinoa-Tacos Goma-ae mit Shiitake-Pilzen, serviert mit geröstetem Sesam Goma-ae mit Shiitake-Pilzen Frisch gebackene Calzone mit Pfeffer und Schmand Calzone mit Pfeffer und Schmand Pannkakor schwedische Pfannkuchen serviert Pannkakor Pollo Asado Taco serviert mit Limette und Koriander Pollo Asado Tacos Gebackene Rote Bete mit Knoblauch serviert Ofengeröstete Rote Bete mit Knoblauch
Servierte Croissants mit Vanillecreme
Luftige Croissants mit seidiger, selbstgemachter Vanillefüllung

Croissants mit Vanillecreme

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Herstellung von hausgemachten Croissants ist die Kunst der Geduld. Das Schichten (Laminieren) von Teig und Butter erzeugt jene magische Struktur, die sich beim Backen in tausende kleine, knusprige Blätter öffnet. Diese leichte Basis füllen wir mit einer seidigen, gekochten Vanillecreme, die klassische Konditorei-Eleganz auf den Frühstückstisch zaubert.
🕒 Vorbereitung 1 Std.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 4 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Sieb – zum Auflockern des Mehls
  • Nudelholz – zum Laminieren
  • Schneebesen – für eine klümpchenfreie Creme
  • Backpinsel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Verrühre den Zucker und die Hefe in der lauwarmen Milch und lasse sie gehen (schaumig werden).

Tipp: Die Hefepilze ernähren sich von Zucker und produzieren Kohlendioxid, was den Teig porös macht.
2 ✓

Siebe das Mehl in eine Schüssel, gib Salz, Ei und die Hefemilch dazu. Knete daraus einen elastischen Teig und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Tipp: Der kalte Teig ist unerlässlich, damit die Butter bei den späteren Arbeitsschritten nicht darin schmilzt.
3 ✓

Rolle den Teig aus, lege die flach geformte kalte Butter in die Mitte und schlage sie ein. Rolle den Teig länglich aus und falte ihn dreifach (wie einen Brief). Stelle ihn 30 Minuten kalt.

Tipp: Damit hast du die ersten Butterschichten erzeugt. Das Kühlen macht die Butter wieder fest.
4 ✓

Wiederhole das Ausrollen und Falten noch zweimal, dazwischen immer kühlen.

Tipp: Beim Schichten (Laminieren) entstehen abwechselnde Lagen von Teig und Butter. Beim Backen wird das Wasser in der Butter zu Dampf und drückt diese Schichten auseinander.
5 ✓

Koche aus der Milch, dem Zucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote einen dicken Vanillepudding. Lasse ihn vollständig abkühlen.

Tipp: Heiße Creme würde den Butterteig ruinieren.
6 ✓

Rolle den Teig ca. 4–5 mm dick aus, schneide Dreiecke, gib etwas Creme auf das breitere Ende und rolle sie auf.

Tipp: Rolle den Teig locker auf, damit er Platz zum Aufgehen hat.
7 ✓

Lasse sie an einem warmen Ort (max. 28 °C) ca. 45 Minuten gehen, bestreiche sie mit Ei und backe sie bei 200 °C für 15–20 Minuten dunkel goldbraun.

Tipp: Wenn du sie an einem zu warmen Ort gehen lässt, läuft die Butter schon vor dem Backen aus dem Teig.
8 ✓

Lasse sie auf einem Gitter abkühlen und bestäube sie dann mit Puderzucker.

Tipp: Das Gitter sorgt dafür, dass sie auch von unten belüftet werden und der Boden nicht durchweicht.

Rezept FAQ

Warum ist die Butter beim Backen ausgelaufen?
Wahrscheinlich war der Teig während der Ruhezeiten nicht kalt genug oder du hast ihn an einem zu warmen Ort gehen lassen. Die Butter muss zwischen den Teigschichten bis zum Ofen fest bleiben.
Kann man statt Puddingpulver Eigelb verwenden?
Ja, die klassische Konditorcreme wird mit Eigelb gemacht, aber die Variante mit Puddingpulver ist stabiler und zu Hause leichter zuzubereiten.

Zutaten

  • 500 g Mehl (Type 550)
  • 250 ml Milch
  • 25 g Frische Hefe
  • 50 g Zucker
  • 5 g Salz
  • 250 g Butter (kalt, hoher Fettgehalt)
  • 1 Stk. Ei
  • 40 g Vanillepuddingpulver
  • 300 ml Milch (für die Creme)
  • 30 g Zucker (für die Creme)
  • 1 Stk. Vanilleschote
  • 20 g Puderzucker