Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Cullen Skink mit Butter, garniert mit frischer Petersilie
Schottische Räucherfischsuppe, reich an Geschmack und frischer Petersilie

Cullen Skink

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Schottlands Antwort auf Cremesuppen, direkt von der Küste von Moray. 'Skink' bedeutete ursprünglich Rinderbeinsuppe, aber da in den Fischerdörfern geräucherter Schellfisch (Haddock) im Überfluss vorhanden war, entstand dieses sämige, milchige Kartoffelwunder. Sie ist so reichhaltig, dass der Löffel darin stehen bleibt, und mit einer Scheibe Butterbrot ersetzt sie eine Hauptmahlzeit.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Schottisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf
  • Kartoffelstampfer oder Gabel

Allergeninformationen

⚠️ Fisch
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Gib den Fisch in eine Pfanne, gieße Milch und Wasser darüber. Koche es auf, nimm es vom Herd und lass es 5 Min. ziehen. Siebe es ab, aber fang den Milchsud auf!

Tipp: Der Fischgeschmack zieht in die Milch ein (Infusion), das wird deine Basis. Der Fisch muss nicht zerkocht werden.
2 ✓

Dünste den in Ringe geschnittenen Lauch und die Karotte in der Butter an. Gib die Kartoffelwürfel dazu.

Tipp: Die Süße des Lauchs bildet das Fundament der Suppe.
3 ✓

Gieße den beiseitegestellten Milchsud an. Koche es 15-20 Min., bis die Kartoffeln völlig weich sind und fast zerfallen.

Tipp: Die Stärke der Kartoffeln bindet die Suppe auf natürliche Weise.
4 ✓

Zerdrücke einen Teil der Kartoffeln mit einer Gabel im Topf für eine sämigere Konsistenz. Zupfe das Fischfleisch hinein (ohne Haut und Gräten). Erwärme alles, aber lass es nicht mehr kochen.

Tipp: Wenn du Räucherfisch kochst, wird er hart und gummiartig.
5 ✓

Schmecke mit Pfeffer und Zitronensaft ab (Salz vorsichtig, der Fisch ist salzig!). Bestreue es reichlich mit Kräutern.

Tipp: Die Säure der Zitrone 'schneidet' durch das Fett der Milch.

Rezept FAQ

Was kann ich statt Haddock nehmen?
Jeder weißfleischige Räucherfisch eignet sich, aber das Raucharoma ist unverzichtbar für den Charakter.

Zutaten

  • 500 g Geräucherter Schellfisch (Haddock) oder anderer Räucherfisch
  • 1 Stange Lauch (weißer Teil)
  • 1 Stk. Karotte (fein gewürfelt)
  • 3 Stk. Mehligkochende Kartoffeln (groß)
  • 500 ml Vollmilch
  • 250 ml Wasser
  • 50 g Butter
  • 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie oder Schnittlauch
  • 1 EL Zitronensaft