Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierter Doro Wat - äthiopischer Hähncheneintopf
Authentischer äthiopischer Hähncheneintopf mit Ei und würziger Soße

Doro Wat (Äthiopischer Hähncheneintopf)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Doro Wat ist das Nationalgericht Äthiopiens, unverzichtbar auf jeder Festtafel. Die Besonderheit liegt in der Technik: Unmengen an Zwiebeln werden ohne Fett langsam cremig geschmort, was die dichte, süßliche Basis der Soße bildet. Die gewürzte Butterschmalz-Mischung (Niter Kibbeh) und Berbere geben ihr die Seele. Das hartgekochte Ei ist der symbolische Teil des Gerichts und bietet einen strukturellen Kontrast zur scharfen Soße.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Äthiopisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden: Für das langsame Karamellisieren der Zwiebeln.
  • Kochlöffel: Zum ständigen Rühren.

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Milch (Butter)

Zubereitung

1 ✓

Die fein gehackten Zwiebeln ohne Fett im trockenen Topf bei niedriger Hitze 15-20 Minuten unter ständigem Rühren dünsten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und sie zu bräunen beginnen.

Tipp: Dieser Schritt unterscheidet Wat von anderem Gulasch. Nach dem Entzug des Wassers karamellisiert der Zucker der Zwiebel, was eine tiefe, süßliche Basis ergibt.
2 ✓

Butter, gepressten Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Anbraten, bis die ätherischen Öle frei werden.

Tipp: Das Fett wirkt als Lösungsmittel für die aromatischen Verbindungen der Gewürze (lipophile Extraktion).
3 ✓

Das Berbere-Gewürz einstreuen und 2-3 Minuten mitrösten ('blooming').

Tipp: Das Anrösten aktiviert die Geschmacksstoffe, aber Vorsicht: Paprikabasierte Mischungen verbrennen wegen des hohen Zuckergehalts schnell.
4 ✓

Tomatenmark unterrühren, mit Wasser aufgießen, aufkochen und die Hähnchenschenkel hineinlegen. Salzen und pfeffern.

Tipp: Traditionell wäscht man das Hähnchen vor dem Kochen in Zitronenwasser für die Frische.
5 ✓

Abdecken und bei niedriger Hitze 45-60 Minuten köcheln lassen. In den letzten 5 Minuten die gekochten, geschälten Eier (mit dem Messer leicht eingeritzt) hineinlegen, damit sie den Geschmack annehmen.

Tipp: Beim langsamen Kochen geliert das Bindegewebe, die Soße dickt ein.
6 ✓

Zum Schluss den Zitronensaft darüberträufeln und mit Injera servieren.

Tipp: Die Säure (Zitrone) hebt die fettigen, würzigen Aromen hervor und balanciert sie aus.

Rezept FAQ

Kann ich Niter Kibbeh ersetzen?
Mit normaler Butter ja, aber für den authentischen Geschmack lohnt es sich, die Butter mit Kardamom, Bockshornklee und Zwiebeln zu klären.
Zu viele Zwiebeln?
Nein! Am Ende des Kochens 'verschwinden' die Zwiebeln und es bleibt nur die dicke Soße.

Zutaten

  • 1.5 kg Hähnchen (Schenkel und Unterschenkel ohne Haut)
  • 4 Stk. Zwiebeln (fein gehackt)
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Frischer Ingwer (gerieben)
  • 3 EL Berbere-Gewürzmischung
  • 2 EL Tomatenmark
  • 50 g Butter (oder Niter Kibbeh)
  • 4 Stk. Eier (hartgekocht)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 500 ml Wasser oder Geflügelfond
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer