Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Egusi-Suppe mit Ziegenfleisch, reichhaltige, würzige Suppe, serviert mit frischem Gemüse
Dicke nigerianische Suppe aus Melonenkernen und Ziegenfleisch

Egusi-Suppe mit Ziegenfleisch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Egusi-Suppe ist eines der bekanntesten Gerichte der nigerianischen Küche. Die dicke, reichhaltige Textur kommt von den getrockneten, gemahlenen Melonenkernen (Egusi), die beim Kochen eine quarkähnliche Konsistenz annehmen und die Aromen von Palmöl und Fleisch aufsaugen. Der intensive Geschmack von Ziegenfleisch ist unerlässlich für dieses robuste Gericht. Dies ist keine leichte Suppe, sondern ein nahrhafter, dicker Eintopf, den man mit der Hand, in 'Fufu'-Bällchen (Wurzelgemüsebrei) getunkt, isst.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Nigerianisch / Westafrikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mixer für die Egusi-Kerne
  • Großer Topf

Allergeninformationen

⚠️ Krebstiere

Zubereitung

1 ✓

Koche das Ziegenfleisch mit der halben Zwiebel, Salz und dem Brühwürfel in wenig Wasser weich (ca. 45-60 Minuten). Bewahre die Fleischbrühe auf!

Tipp: Ziegenfleisch ist faserig und braucht Zeit. Der zurückbleibende Fond gibt dem Gericht den Grundgeschmack.
2 ✓

Verrühre die gemahlenen Egusi-Kerne mit etwas Wasser zu einer dicken Paste. Stelle sie beiseite.

Tipp: Die Pastenkonsistenz hilft, dass sich die Kerne beim Kochen zu 'quarkartigen' Klümpchen verbinden.
3 ✓

Erhitze das Palmöl und gib die restliche gehackte Zwiebel dazu. Dünste sie glasig.

Tipp: Palmöl hat einen typischen, rauchigen Geschmack, aber überhitze es nicht (es soll nicht rauchen), sonst verliert es Nährwerte.
4 ✓

Gib die Egusi-Paste zum Öl. Brate sie unter ständigem Rühren (ca. 10 Minuten), bis sie krümelig wird wie Rührei.

Tipp: Diese 'Bratphase' bringt den öligen, nussigen Geschmack der Kerne hervor.
5 ✓

Gieße mit der Fleischbrühe und Wasser auf. Gib das Krebspulver und die Chili dazu. Koche es 15-20 Minuten.

Tipp: Das Krebspulver (Crayfish) ist ein natürlicher Geschmacksverstärker.
6 ✓

Gib das gekochte Fleisch hinein. Zum Schluss füge den geschnittenen Spinat hinzu und koche noch 2-3 Minuten, bis die Blätter zusammenfallen.

Tipp: Der Spinat soll hellgrün bleiben, nicht verkochen.

Rezept FAQ

Warum ist es bitter?
Wenn die Egusi-Kerne ranzig sind oder wenn du den Spinat zu früh hinzugefügt hast. Blattgemüse immer ganz zum Schluss zugeben.
Das Egusi hat sich nicht gebunden.
Es war zu wenig Wasser in der Paste oder du hast sie nicht lange genug im Palmöl 'braten' lassen. Die 'Klümpchenbildung' ist das Ziel.

Zutaten

  • 600 g Ziegenfleisch (gemischt mit Knochen)
  • 150 g Egusi-Kerne (gemahlene Melonenkerne)
  • 100 ml Rotes Palmöl (wichtig für Geschmack und Farbe)
  • 1 Stk. Zwiebel (Hälfte gehackt, Hälfte zum Fleisch)
  • 2 EL Getrocknete Flusskrebse (Crayfish, gemahlen) - Umami-Bombe
  • 1 Stk. Habanero oder Scotch Bonnet Chili (für die Schärfe)
  • 200 g Spinat oder anderes Blattgrün (Ugwu)
  • 1 Stk. Brühwürfel
  • 500 ml Wasser (oder Brühe)
  • 1 TL Salz