Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Squirrel Stew serviert in einer rustikalen Schüssel mit frischem Brot.
Reichhaltiges und exotisches Eichhörnchen-Ragout

Eichhörnchen-Eintopf (Squirrel Stew)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Eichhörnchen-Ragout ist ein vergessenes Juwel der ländlichen Küche des amerikanischen Südens (Appalachia und Louisiana). Obwohl viele davor zurückschrecken, ist Eichhörnchenfleisch eine nachhaltige, saubere Proteinquelle. Sein Geschmack bewegt sich zwischen Kaninchen und Huhn, mit einer leichten Nussnote (kein Wunder!). Dieser langsam geschmorte Eintopf ist die Definition von 'Comfort Food': dicke Sauce, zartes Fleisch und weich gekochtes Wurzelgemüse wärmen die Seele.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 460 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden (Dutch Oven): Ideal zum langsamen Garen.
  • Kochlöffel: Zum Umrühren und Lösen des Bratensatzes.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Schwefeldioxid (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Zerteile das Eichhörnchen, salze und pfeffere es. Erhitze das Öl im Topf und brate die Fleischstücke rundherum goldbraun an. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

Tipp: Dieser Schritt schafft die Geschmacksbasis (Maillard-Reaktion). Überfülle den Topf nicht, sonst dünstet das Fleisch statt zu braten.
2 ✓

Gib die gewürfelte Zwiebel, Karotte und den Sellerie in das verbliebene Fett. Dünste sie 5-6 Minuten, bis sie weich werden. Gib in der letzten Minute den zerdrückten Knoblauch dazu.

Tipp: Das 'Mirepoix' (Zwiebel-Karotte-Sellerie) ist das Fundament des Ragout-Geschmacks.
3 ✓

Bestäube das Gemüse mit Mehl, verrühre es und röste es 1 Minute. Rühre das Tomatenmark unter und lösche mit dem Wein ab. Kratze den braunen Bratensatz vom Topfboden.

Tipp: Die Säure des Weins hilft, die angebratenen Aromen vom Boden zu lösen (Deglasieren), das Mehl bindet die Sauce.
4 ✓

Gib das Fleisch zurück in den Topf, füge die gewürfelten Kartoffeln und das Lorbeerblatt hinzu und gieße mit der Brühe auf. Koche es auf und reduziere die Hitze.

Tipp: Du kannst die Kartoffeln größer schneiden, damit sie in der langen Zeit nicht zerfallen.
5 ✓

Lass es zugedeckt 1,5-2 Stunden sanft köcheln, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.

Tipp: Eichhörnchenfleisch, besonders von älteren Tieren, kann zäh sein. Das lange Garen in feuchter Hitze (Schmoren) baut das Bindegewebe ab.
6 ✓

Fische das Lorbeerblatt heraus, schmecke ab, salze und pfeffere bei Bedarf. Serviere es mit rustikalem Brot.

Tipp: Eintöpfe schmecken am nächsten Tag immer besser, wenn die Aromen durchgezogen sind.

Rezept FAQ

Ist Eichhörnchen schwer zu bekommen?
Ja, im Handel selten. Meist erhält man es von Jägern oder speziellen Wildhändlern.
Kann ich es mit Kaninchen ersetzen?
Perfekt. Der Geschmack und die Textur von Haus- oder Wildkaninchen sind sehr ähnlich und werden genauso zubereitet.

Zutaten

  • 600 g küchenfertiges Eichhörnchenfleisch (zerteilt)
  • 2 Stk. Karotten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 400 g Kartoffeln
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 200 ml Rotwein
  • 2 EL Mehl
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer