Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Eiernockerln mit frischer Petersilie bestreut, serviert mit hausgemachtem Essiggemüse.
Leckere Eiernockerln, verfeinert mit frischer Petersilie und knackigem Salat.

Eiernockerln

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte

Eiernockerln sind eines der tröstlichsten, rustikalen Gerichte der ungarischen Küche. Das Geheimnis liegt in der Einfachheit und dem Spiel der Texturen. Die perfekten Nockerln sind nicht gleichmäßig, sondern rustikal und leicht elastisch. In der Pfanne treffen sie auf weiches, cremig gebratenes Ei. Am besten schmeckt es, wenn die Nockerln frisch gekocht sofort ins heiße Fett kommen, wo das Ei sie gerade so 'ummantelt' und jedes Stück mit einer seidigen Schicht überzieht.

🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (zum Kochen der Nockerln)
  • Spätzlehobel oder Nockerlsieb (oder Brett und Messer für die traditionelle Methode)
  • Große Pfanne (zum Vermengen)
  • Schaumkelle

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und salze es großzügig.

Tipp: Das Wasser muss sprudelnd kochen, wenn der Teig fertig ist. Das Salz erhöht den Siedepunkt und würzt den Teig.
2 ✓

Verrühre das Mehl mit dem Salz, den 2 Eiern und dem Wasser. Rühre nur so lange, bis sich die Zutaten gerade so verbinden – es macht nichts, wenn der Teig etwas klumpig ist.

Tipp: Bearbeite den Teig nicht zu stark, sonst wird das Klebergerüst im Mehl zu fest und die Nockerln werden gummiartig (Glutenbildung).
3 ✓

Hobele den Teig durch ein Nockerlsieb (Spätzlehobel) in das kochende Wasser. Wenn die Nockerln an die Oberfläche steigen, koche sie noch 1 Minute weiter.

Tipp: Wenn du keinen Hobel hast, kannst du den Teig auch von einem nassen Brett mit einem Messer ins Wasser schaben. Die Nockerln quellen durch die Hitze auf.
4 ✓

Gieße die Nockerln ab und schrecke sie mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.

Tipp: Das kalte Wasser wäscht überschüssige Stärke von der Oberfläche, so kleben sie nicht.
5 ✓

Erhitze das Fett in einer Pfanne, gib die abgetropften Nockerln dazu und schwenke sie durch, bis sie heiß sind.

Tipp: Das Fett umhüllt die Nockerln, und es können sich feine Röstaromen bilden.
6 ✓

Verquirle die restlichen 4 Eier leicht mit Salz und gieße sie über die heißen Nockerln. Rühre so lange, bis das Ei zu stocken beginnt, aber noch cremig ist.

Tipp: Nimm die Pfanne vom Herd, bevor das Ei komplett fest ist. Die Restwärme gart es fertig, so bleibt es saftig (Koagulation).
7 ✓

Serviere sofort, bestreut mit frischer, gehackter Petersilie.

Tipp: Am leckersten mit Essiggurken oder Kopfsalat in Essig-Dressing.

Rezept FAQ

Warum sind die Nockerln hart geworden?
Wahrscheinlich war zu viel Mehl im Teig oder du hast sie zu lange gekocht. Der Teig muss roh weich sein.
Was tun, wenn sie zusammenkleben?
Spüle die gekochten Nockerln mit kaltem Wasser ab und schwenke sie in etwas Öl oder Fett, bevor du sie zum Ei gibst.
Kann man das vorbereiten?
Die Nockerln kannst du vorkochen, aber brate sie erst kurz vor dem Servieren mit dem Ei an, sonst trocknen sie aus.

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 Stk. Eier (für den Teig)
  • 4 Stk. Eier (zum Drübergeben)
  • 150 ml Kaltes Wasser
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Schweineschmalz oder Sonnenblumenöl
  • 1 Bund Frische Petersilie