Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Eingelegter Spinat im Glas
Hausgemachter Essig-Spinat mit Gewürzen

Eingelegter Spinat

Autor: Flavelo
Rezepte Beilagen Salate
Spinat einzulegen mag zunächst seltsam klingen, da wir ihn meist als Rahmgemüse oder Salat kennen. Doch die zarten Blätter fallen unter dem heißen Essigsud sofort zusammen, konzentrieren ihren Geschmack und verwandeln sich in eine seidige, säuerliche Beilage zu gebratenem Fleisch oder Eierspeisen. Dieses 'grüne Sauergemüse' ist auch im Winter eine echte Vitaminbombe.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 5 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Tag 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 50 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Salatschleuder (oder sauberes Küchentuch)
  • Topf
  • Steriles Glas

Allergeninformationen

⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Wasche den Spinat gründlich in mehreren Durchgängen, um jeden Sandrest zu entfernen, und trockne ihn anschließend vollständig mit einer Salatschleuder oder einem Küchentuch.

Tipp: Wassertropfen würden den Sud verwässern. Trockene Blätter nehmen die Marinade besser auf.
2 ✓

Stopfe die rohen Blätter in das sterile Glas und stecke zwischendurch den geschnittenen Knoblauch, den Dill und die Lorbeerblätter hinein.

Tipp: Der Berg wirkt jetzt noch riesig, aber keine Sorge: Durch die Hitze fällt er auf ein Zehntel zusammen.
3 ✓

Koche das Wasser mit Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und Senfkörnern auf.

Tipp: Lass es 1–2 Minuten köcheln, damit die Gewürze ihren Geschmack ans Wasser abgeben (Infusion).
4 ✓

Gieße den kochenden Sud direkt über den Spinat. Du wirst sehen, wie die Blätter sofort zusammenfallen und dunkelgrün werden.

Tipp: Diese Technik ('Blanchieren im Glas') schont die Vitamine, sterilisiert aber die Oberfläche.
5 ✓

Fülle Spinat nach, falls er sehr stark zusammengefallen ist (drücke ruhig noch mehr hinein, wenn du hast), verschließe das Glas und lass es abkühlen.

Tipp: Unter dem heißen Sud haften die Blätter luftdicht aneinander.
6 ✓

Stelle das Glas vor dem Verzehr für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.

Tipp: Bis zum nächsten Tag haben die Blätter das Essig-Dill-Aroma vollständig aufgenommen.

Rezept FAQ

Wird er nicht zu matschig?
Der Spinat verliert durch die Hitze seine Struktur, das ist natürlich. Das Ergebnis erinnert eher an einen marinierten Salat, nicht an knackiges Essiggemüse.
Welcher Spinat eignet sich?
Ausschließlich frischer, zarter Babyspinat. Tiefkühlspinat funktioniert hier nicht.

Zutaten

  • 500 g frische, zarte Spinatblätter
  • 500 ml Wasser
  • 250 ml weißer Tafelessig (10 % Säure)
  • 15 g Salz
  • 20 g brauner Zucker
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 EL frischer Dill (oder 1 TL Dillsamen)