Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Entenbrust in Orangensoße serviert
Köstliche Entenbrust mit Orangensoße

Entenbrust à l'Orange

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Ehe von Ente und Orange ist eine der klassischsten Paarungen der Gastronomie. Die Säure der Zitrusfrüchte 'schneidet' hervorragend durch das reiche Fett des Entenfleischs und reinigt die Geschmacksknospen bei jedem Bissen. Dieses Rezept bringt die Welt eleganter Restaurantgerichte in deine Küche, geht aber durch die Vereinfachung der Technik auf Nummer sicher: knusprige Haut, zartes Fleisch und eine dicke, glänzende Soße, für die es sich lohnt, Brot zu tunken.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Französisch inspiriert

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Zitruspresse und Reibe
  • Pfanne (ofenfest von Vorteil)
  • Schneebesen für die Soße

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Reibe die Schale von zwei Orangen ab (nur das Gelbe!) und presse ihren Saft aus. Filetiere die dritte Orange (schneide das Fruchtfleisch zwischen den Häuten heraus) zum Servieren.

Tipp: Der weiße Schalenteil (Albedo) enthält Bitterstoffe, verwende daher nur die farbige, duftende Schale.
2 ✓

Putze die Entenbrüste und tupfe sie trocken. Schneide die Haut dicht und diagonal ein, achte auf das Fleisch. Salze und pfeffere sie.

Tipp: Je dichter du einschneidest, desto mehr Fett kann austreten und desto knuspriger wird die Haut.
3 ✓

Lege die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne. Brate sie bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten, bis das Fett austritt und die Haut dunkelgoldbraun ist. Gieße das Fett ständig ab.

Tipp: Das ständige Entfernen des Fetts hilft der Haut, 'trocken' zu rösten, anstatt im Fett zu schwimmen.
4 ✓

Wende die Brüste und brate die Fleischseite 3–4 Minuten. Nimm sie dann heraus und lass sie unter Folie 10 Minuten ruhen.

Tipp: Während des Ruhens steigt die Temperatur im Inneren des Fleisches noch etwas an [Wärmeträgheit].
5 ✓

Lass einen Esslöffel Entenfett in der Pfanne. Wirf den zerdrückten Knoblauch hinein, brate ihn eine halbe Minute an und gieße dann mit Orangensaft, Honig und Balsamico auf.

Tipp: Der Balsamico verleiht der Soße Tiefe und Farbe und gleicht die Süße des Honigs aus.
6 ✓

Koche die Soße bei starker Hitze 5 Minuten, bis sie auf die Hälfte eingedickt ist (reduziert). Gib die geriebene Orangenschale dazu.

Tipp: Durch das Verdampfen des Wassers konzentrieren sich die Aromen.
7 ✓

Zieh die Soße vom Herd und rühre die kalten Butterwürfel unter ständiem Rühren ein, bis du eine glänzende Emulsion erhältst. Siebe sie ab, wenn du eine ganz glatte Soße möchtest.

Tipp: Die Butter gibt nicht nur Geschmack, sondern bindet auch, aber nur, wenn die Soße nicht kocht, wenn du sie hineingibst.
8 ✓

Serviere die aufgeschnittene Entenbrust mit der Soße und den Orangenfilets garniert.

Tipp: Dazu passen Kartoffelpüree oder gedünsteter Reis gut.

Rezept FAQ

Kann ich Orangensaft aus dem Karton nehmen?
Lieber nicht. Säfte aus dem Karton sind oft zu süß und es fehlen die ätherischen Öle der frischen Zitrusfrucht. Die Seele der Soße sind der frisch gepresste Saft und die geriebene Schale.
Die Soße ist zu sauer geworden. Was tun?
Ein wenig extra Honig oder ein kleines Stück kalte Butter können helfen, die Säure abzumildern.

Zutaten

  • 4 Stk. Entenbrust (mit Haut)
  • 3 Stk. Orangen (unbehandelte Schale)
  • 3 EL Honig
  • 2 EL Balsamico-Essig (gute Qualität)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Gemahlener weißer Pfeffer
  • 30 g Kalte Butter