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Entenbrust mit zarten Fleischstücken, übergossen mit seidiger Orangensauce
Rosa gebratene Entenbrustscheiben, angerichtet mit einer glänzenden Orangensauce.

Entenbrust à l'orange

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Ente und Orange sind ein klassisches Paar. Die Säure der Orange 'schneidet' durch das Fett der Ente, sodass jeder Bissen ausgewogen bleibt. Das Geheimnis liegt im knusprigen Ausbraten der Haut (Fettauslassung) und im Ruhenlassen des Fleisches.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kalte Pfanne (wichtig!)
  • Fleischthermometer (optional)
  • Backblech

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Haut der Entenbrust rautenförmig ein, aber pass auf, dass du nicht ins Fleisch schneidest. Salzen und pfeffern.

Tipp: Durch die Einschnitte kann das Fett beim Braten austreten.
2 ✓

Lege die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine KALTE Pfanne und schalte den Herd auf mittlere Stufe. Brate sie ca. 6-8 Minuten, bis das Fett austritt und die Haut goldbraun ist.

Tipp: Der Kaltstart ist nötig, damit das Fett Zeit hat zu schmelzen (Render), bevor die Haut verbrennt.
3 ✓

Wende sie, brate die Fleischseite 1 Minute an und lege sie dann auf ein Backblech. Gare sie im 180 °C heißen Ofen 8-10 Minuten weiter (für Medium).

Tipp: Im Ofen erreicht die Kerntemperatur 55-60 Grad, das Geheimnis der saftigen rosa Konsistenz.
4 ✓

Gieße das Fett aus der Pfanne ab (heb es auf!), lösche den Bratensatz mit Orangensaft und Honig ab. Koche es mit dem Rosmarin dickflüssig ein.

Tipp: Das ist das 'Deglacieren': Die am Boden haftenden Röststoffe werden in der Flüssigkeit gelöst und geben der Sauce Geschmack.
5 ✓

Nimm die Ente aus dem Ofen und lass sie vor dem Aufschneiden 5-10 Minuten ruhen.

Tipp: Beim Braten wandern die Fleischsäfte in die Mitte des Fleisches. Beim Ruhen verteilen sie sich wieder zwischen den Fasern, sodass der Saft beim Schneiden nicht ausläuft.

Rezept FAQ

Warum ist die Haut zäh geblieben?
Du hast sie in eine zu heiße Pfanne gelegt, und die Haut ist verbrannt, bevor das Fett ausbraten konnte. Man muss in einer kalten Pfanne starten!

Zutaten

  • 2 Stk. Entenbrustfilet (mit Haut)
  • 2 Stk. Orangen (Saft und Schale)
  • 2 EL Honig
  • 1 Zweig Frischer Rosmarin
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer