Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Entenbrust mit Kirschsauce elegant serviert
Knusprige Entenbrust mit reicher Kirschsauce

Entenbrust mit Kirschsauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Ehe von Entenbrust und Früchten wurde im Himmel geschlossen. Die dicke Fettschicht der Ente schmilzt beim Braten aus und wird knusprig, während das Fleisch saftig bleibt. Der perfekte Kontrapunkt zu dieser fettigen Fülle ist die Säure der Kirschen und die Tiefe der Rotweinsauce. Dies ist eine moderne Variante der 'Gastrique'-Technik (Sauce auf Zucker- und Essigbasis), ein elegantes und doch schnell zubereitetes Abendessen.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 620 kcal
🌍 Küche Französisch (Modern)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kalte Pfanne (wichtig!)
  • Scharfes Messer (zum Einschneiden)
  • Fleischzange
  • Kleiner Topf (für die Sauce)

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Haut der Entenbrust rautenförmig ein, aber pass auf, dass du nur das Fett und nicht das Fleisch einschneidest! Salze und pfeffere beide Seiten.

Tipp: Das Einschneiden vergrößert die Oberfläche, so kann mehr Fett ausschmelzen und die Haut wird knuspriger.
2 ✓

Lege die Brüste mit der Hautseite nach unten in die KALTE Pfanne. Schalte den Herd auf mittlere Stufe. Brate sie ca. 6–8 Minuten, bis der Großteil des Fettes ausgeschmolzen ist und die Haut goldbraun ist. Gieße das ausgetretene Fett zwischendurch ab.

Tipp: Das ausgelassene Entenfett ist Gold wert, heb es für später auf (z. B. für Bratkartoffeln)!
3 ✓

Wende das Fleisch und brate die andere Seite 2 Minuten an. Gib es dann für 5–7 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen (für den Rosé-Gargrad).

Tipp: Der Ofen gart das Fleisch gleichmäßig fertig.
4 ✓

Nimm das Fleisch heraus und lass es auf einem Brett 10 Minuten ruhen. Bereite in der Zwischenzeit die Sauce in derselben Pfanne zu.

Tipp: Das Ruhen ist Pflicht! Wenn du es jetzt anschneidest, läuft der ganze Saft heraus.
5 ✓

Gieße das Fett aus der Pfanne, aber lass den Bratensatz drin. Lösche mit Wein und Balsamico ab, koche es auf und kratze den Boden ab. Gib Fond, Honig, Thymian und Kirschen dazu. Koche es ein, bis es andickt.

Tipp: Die Reduktion (Einkochen) konzentriert die Aromen.
6 ✓

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die kalten Butterwürfel unter (Montieren). Das macht die Sauce glänzend und cremig.

Tipp: Die Butter emulgiert die Sauce, aber nur, wenn sie nicht mehr kocht, sonst trennt sich das Fett.
7 ✓

Schneide die Ente in dünne Scheiben und serviere sie mit der Sauce übergossen.

Tipp: Schneide immer quer zur Faser, so wird der Bissen zart.

Rezept FAQ

Warum in der kalten Pfanne starten?
Wenn du sie in eine heiße Pfanne legst, verbrennt die Haut sofort und das Fett bleibt drin. Beim kalten Start hat das Fett Zeit, langsam auszuschmelzen, so wird die Haut dünn und knusprig.
Woher weiß ich, dass die Ente fertig ist?
Die Entenbrust ist am besten 'rosé', also medium gebraten. Sie sollte sich auf Druck elastisch anfühlen, wie deine Nasenspitze.

Zutaten

  • 2 Stk. Entenbrust (mit Haut)
  • 200 g Kirschen (entsteint, frisch oder TK)
  • 150 ml Rotwein (trocken)
  • 100 ml Hühner- oder Entenfonds
  • 15 ml Balsamico-Essig
  • 20 g Honig
  • 30 g Butter (kalt, gewürfelt)
  • 5 g Salz
  • 5 g Frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Zweige Frischer Thymian