Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Erdbeer-Biskuitrolle in Scheiben geschnitten, mit frischen Erdbeeren serviert
Fluffige Biskuitrolle, spiralförmig gefüllt mit süßer Erdbeerkonfitüre und frischen Erdbeerstücken.

Erdbeer-Biskuitrolle

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Biskuit ist ein Grundpfeiler der Konditorei. Sein Geheimnis ist die Fähigkeit des Eiklars (Albumin), Luft einzuschließen. Die Ofenhitze dehnt diese Luft aus, wodurch der Teig aufgeht. Dieser Kuchen ist die Verkörperung von Leichtigkeit: kein Fett (Butter oder Öl), sodass er fast auf der Zunge schwebt. Die Säure der frischen Erdbeeren bildet den perfekten Kontrast zur süßen Konfitüre und dem zarten Teig.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 12 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 260 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel (fettfrei): Kritisch für das Steifschlagen des Eiklars.
  • Handrührgerät: Für stabilen Schaum.
  • Backpapier: Damit der Biskuit nicht anklebt.
  • Sauberes Geschirrtuch: Zum Aufrollen.
  • Sieb: Um das Mehl luftig zu machen.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege ein Backblech mit zugeschnittenem Backpapier aus.

Tipp: Es ist wichtig, dass der Ofen heiß ist, wenn der Teig fertig ist, da der Schaum sofort zusammenfällt, wenn er stehen muss.
2 ✓

Trenne die Eier. Schlage das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers (60 g) und dem Vanillezucker hellschaumig auf.

Tipp: Es ist gut, wenn sich das Volumen vergrößert und eine hellgelbe, cremige Konsistenz entsteht.
3 ✓

Schlage das Eiweiß mit der Prise Salz an. Wenn es schaumig wird, riesele den restlichen Zucker (60 g) ein und schlage es zu festen, glänzenden Spitzen.

Tipp: Der Zucker stabilisiert den Schnee. Wenn du die Schüssel umdrehst und der Schnee drin bleibt, ist er perfekt.
4 ✓

Rühre ein bis zwei Löffel Eischnee unter die Eigelbcreme, um sie aufzulockern, und gib dies dann zum restlichen Eischnee. Hebe es vorsichtig unter.

Tipp: Benutze einen Spatel und arbeite mit großen, kreisenden Bewegungen, um die Luftblasen nicht zu zerstören.
5 ✓

Siebe das Mehl in mehreren Portionen auf die Masse und hebe es jedes Mal vorsichtig unter.

Tipp: Das Sieben verhindert Klumpen. Wenn du es einfach reinkippst, 'tötet' das Gewicht des Mehls den Schaum.
6 ✓

Streiche die Masse gleichmäßig auf das Blech. Backe sie 10–12 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und sich elastisch anfühlt.

Tipp: Stäbchenprobe! Backe sie nicht zu lange, sonst bricht sie. Wenn du mit dem Finger draufdrückst und der Teig zurückspringt, ist er gut.
7 ✓

Bereite ein leicht feuchtes, sauberes Geschirrtuch vor. Stürze den gebackenen Biskuit darauf, ziehe das Backpapier ab und rolle ihn mit dem Tuch noch heiß auf. Lass ihn so abkühlen.

Tipp: Dieser Schritt 'lehrt' den Teig die Form. Wenn du versuchst, ihn kalt zu rollen, wird er brechen.
8 ✓

Wenn er abgekühlt ist, rolle ihn auf, bestreiche ihn reichlich mit Erdbeerkonfitüre, streue die Erdbeerstücke darauf und rolle ihn wieder auf (ohne Tuch).

Tipp: Die Säure und Textur der frischen Erdbeeren machen den sonst süßen Kuchen spannend.
9 ✓

Lass die Rolle vor dem Servieren eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen, bestäube sie dann mit Puderzucker und schneide sie in fingerdicke Scheiben.

Tipp: Benutze ein Sägemesser zum Schneiden und drücke nicht, sondern säge, um den Teig nicht zu zerquetschen.

Rezept FAQ

Warum ist der Biskuit zusammengefallen?
Wahrscheinlich hast du die Ofentür zu früh geöffnet und der plötzliche Temperaturabfall ließ die Luftblasen kollabieren, oder du hast den Schaum beim Unterheben zu stark zerdrückt.
Warum ist sie beim Rollen gebrochen?
Du hast sie zu lange gebacken (ausgetrocknet) oder ausgebreitet abkühlen lassen. Biskuit muss heiß in Form gebracht (gerollt) werden, solange der Dampf ihn elastisch hält.
Warum wurde er flach und fest?
Der Eischnee war nicht fest genug oder du hast das Mehl nicht gesiebt, und sein Gewicht hat den Schaum erdrückt.

Zutaten

  • 120 g Weizenmehl
  • 120 g Kristallzucker
  • 4 Stk. Eier (Größe M, getrennt)
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Erdbeerkonfitüre (hoher Fruchtanteil)
  • 150 g Frische Erdbeeren (klein geschnitten)
  • 20 g Puderzucker (zum Bestäuben)