Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Escabeche Fisch mit Gemüse serviert
Authentischer spanischer Escabeche mit eingelegten Fischfilets

Escabeche

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Vorspeisen
Escabeche ist eine uralte Konservierungsmethode, die die Mauren den Spaniern hinterlassen haben. Das Prinzip: Der gebratene Fisch wird in einen heißen, essig-würzigen Sud gelegt, der ihn nicht nur würzt, sondern chemisch auch 'gart' und haltbar macht. Dies ist ein Gericht, das am nächsten, ja sogar am übernächsten Tag am besten schmeckt, wenn die Säuren das Fleisch durchdrungen haben. Kalt serviert ist es in der Sommerhitze eine echte Erfrischung.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Spanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne zum Braten
  • Tiefe Schüssel zum Marinieren (Glas oder Keramik, kein Metall!)
  • Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Fisch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Salze die Fischfilets und wende sie dünn in Mehl. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate den Fisch von beiden Seiten goldbraun an. Es macht nichts, wenn er innen noch etwas glasig ist, der Essig gart ihn fertig. Lege sie in eine Keramikschüssel.

Tipp: Die Mehlschicht schützt den Fisch vor dem Austrocknen und hilft, die Marinade aufzunehmen.
2 ✓

Dünste im verbliebenen Öl (ergänze es, falls nötig) Zwiebel, Knoblauch und Karotten an, bis sie etwas weicher, aber noch bissfest sind.

Tipp: Das Gemüse sorgt hier auch für Textur, koche es nicht zu Brei.
3 ✓

Gib Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazu. Nimm die Pfanne kurz vom Herd, rühre das Paprikapulver ein (damit es nicht verbrennt) und lösche sofort mit Essig und Wasser ab.

Tipp: Paprikapulver ist fettlöslich, wird aber bei zu starker Hitze leicht bitter.
4 ✓

Stelle sie zurück auf den Herd, salze und lasse alles 5–10 Minuten köcheln.

Tipp: Die Geschmäcker (Säure, Salz, Gewürze) müssen zu einem einheitlichen Sud verkochen.
5 ✓

Gieße den heißen Sud mitsamt dem Gemüse über den Fisch. Lass es bei Zimmertemperatur abkühlen.

Tipp: Der heiße Sud dringt in die Fasern des Fisches ein.
6 ✓

Stelle es für mindestens 4 Stunden (besser bis zum nächsten Tag) in den Kühlschrank. Serviere es kalt mit frischem Brot.

Tipp: Während der Wartezeit passiert die Magie: Die Aromen verbinden sich, die Textur des Fisches wird fester.

Rezept FAQ

Warum keine Metallschüssel?
Die Säure des Essigs kann mit dem Metall (besonders Aluminium) reagieren, was dem Essen einen metallischen Beigeschmack geben kann. Benutze Glas oder Keramik.
Welchen Fisch soll ich wählen?
Jeder weiße Fisch (Seebarsch, Dorade), aber auch fettreiche Fische (Makrele, Sardine) eignen sich hervorragend.

Zutaten

  • 600 g Weißer Fischfilet (z. B. Seebarsch, mit oder ohne Haut)
  • 150 ml Weißweinessig
  • 100 ml Olivenöl
  • 2 Stk. Karotten (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 1 Stk. Zwiebel (in Halbringe geschnitten)
  • 4 Zehen Knoblauch (in Scheiben)
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Salz
  • 50 g Mehl (zum Wenden des Fisches)
  • 200 ml Wasser