Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Estragon-Pilz-Sauce
Sämige Pilzsauce mit saftigen Champignonscheiben und frischen Kräutern.

Estragon-Pilz-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Das Duo aus Pilzen und Estragon ist eine klassische Geschmacksharmonie. Der erdige, Umami-reiche Geschmack der Pilze bietet eine hervorragende Basis, die durch die Frische des Estragons gehoben wird. Diese Sauce ist dick, stückig und sättigend, sodass sie nicht nur Beilage, sondern sogar Hauptdarsteller einer Mahlzeit sein kann, zum Beispiel in Begleitung von Bandnudeln.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 240 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne
  • Schneidebrett und Messer
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Schwefeldioxid (wenn mit Wein zubereitet)

Zubereitung

1 ✓

Putze die Pilze (nicht wässern, nur abreiben!) und schneide sie in Scheiben. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein.

Tipp: Pilze haben eine schwammartige Struktur; wenn du sie in Wasser wäschst, saugen sie sich voll und lassen sich nicht mehr schön anbraten.
2 ✓

Erhitze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und dünste sie weich.

Tipp: Die Zwiebel ist gut, wenn sie glasig und weich, aber noch nicht braun ist.
3 ✓

Dreh die Hitze hoch und gib die Pilze dazu. Brate sie so lange, bis die Pilze Wasser lassen, dieses verdampft und die Pilze anfangen zu 'quietschen' und zu bräunen.

Tipp: Hohe Hitze ist entscheidend für die Karamellisierung, die den Geschmack der Pilze vertieft.
4 ✓

Wenn du Wein verwendest, gieße ihn jetzt dazu und lass ihn vollständig einkochen. Falls nicht, überspringe diesen Schritt.

Tipp: Die Säure des Weins hilft, den Bratensatz am Pfannenboden zu lösen (Deglacieren).
5 ✓

Füge den zerdrückten Knoblauch und den Estragon hinzu, rühre kurz um (ca. 30 Sek.). Gieße die Sahne an, salze und pfeffere.

Tipp: Der Knoblauch sollte nur kurz Hitze bekommen, damit er nicht bitter wird.
6 ✓

Koche die Sauce ein paar Minuten, bis sie eindickt. Rühre zum Schluss den Zitronensaft unter.

Tipp: Die Säure der Zitrone 'weckt' die schweren, sahnigen Pilzaromen auf.

Rezept FAQ

Warum sind die Pilze wässrig geworden?
Pilze enthalten viel Wasser. Wenn du zu viele Pilze auf einmal in die Pfanne gibst, sinkt die Temperatur, und die Pilze fangen an zu dünsten statt zu braten.
Welche Pilze soll ich nehmen?
Braune Champignons sind aromatischer als weiße, aber gemischt mit Waldpilzen wird es erst richtig gut.

Zutaten

  • 500 g frische Champignons
  • 30 g Butter
  • 200 ml Kochsahne
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL getrockneter Estragon (oder 1 EL frisch)
  • 50 ml trockener Weißwein (optional)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer