Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Fasanen-Schmortopf serviert in einer rustikalen Schale mit frischen Kräutern.
Zart geschmortes Fasanenfleisch in Rotweinsauce

Fasanen-Schmortopf

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Ein 'Casserole' bezeichnet ein Ragout, das langsam gegart wird. Fasanenfleisch ist mager und neigt zum Austrocknen, daher ist dies die schonendste Zubereitungsart. Während des langen Garens bei niedriger Temperatur werden die Fleischfasern zart (Kollagenabbau), und das Fett des Specks hält das Gericht saftig. Die erdigen Noten von Rotwein und Pilzen harmonieren perfekt mit dem Wildgeschmack.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer gusseiserner Topf mit Deckel (Bräter)
  • Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Lass den Speck aus, bis er knusprig ist, und nimm ihn heraus. Brate die gesalzenen Fasanenstücke im Fett rundherum goldbraun an.

Tipp: Das Anbraten schließt die Poren nicht (das ist ein Mythos!), bildet aber unverzichtbare Röstaromen.
2 ✓

Nimm das Fleisch heraus und dünste das klein geschnittene Gemüse im verbliebenen Fett (gib bei Bedarf Butter dazu) an.

Tipp: Das Gemüse löst den feinen Bratensatz vom Topfboden (Deglaçage).
3 ✓

Bestäube es mit Mehl, verrühre es und lösche dann mit Wein und Fond ab. Koche es auf.

Tipp: Die Säure des Wein hilft, die Fasern zart zu machen.
4 ✓

Gib Fleisch und Speck zurück in den Topf, würze alles und lass es zugedeckt bei sehr kleiner Hitze 1,5 Stunden schmoren.

Tipp: Der Schlüssel zum Schmoren (Braising) ist, dass die Flüssigkeit gerade eben nur köchelt.
5 ✓

Füge die Pilze hinzu und koche weitere 20 Minuten, bis alles butterweich ist.

Tipp: Pilze haben einen hohen Wassergehalt und garen schnell, daher reicht es, sie am Ende hinzuzufügen, damit sie nicht zerfallen.

Rezept FAQ

Das Fleisch ist zäh geblieben.
Das Alter von Wildfleisch variiert. Wenn es zäh ist, gib ihm mehr Zeit und Flüssigkeit! Das Kollagen braucht Zeit, um zu Gelatine zu zerfallen.

Zutaten

  • 1 Stk. Fasan (küchenfertig, zerteilt)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 2 Stk. Möhren
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 100 g Bacon (Frühstücksspeck)
  • 50 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 500 ml Hühnerfond
  • 200 ml Rotwein
  • 2 Zweige Frischer Thymian
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer
  • 200 g Pilze (Champignons)