Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Fesenjan serviert
Reiches Fesenjan mit Walnuss und Granatapfel, dazu Hähnchen

Fesenjan

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Fesenjan ist die Alchemie der persischen Küche: Die Öle der Walnuss und die Säure des Granatapfelsirups verwandeln sich in eine dicke, dunkle Sauce, die an Schokolade erinnert. Während des langen Kochens 'gibt die Nuss ihr Öl ab', das an die Oberfläche steigt – das ist kein Fehler, sondern ein Qualitätsmerkmal. Der Geschmack ist gleichzeitig süß, sauer und nussig, was einen perfekten Kontrast zum Reis bildet.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Nahost

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden: um Anbrennen zu vermeiden.

Allergeninformationen

⚠️ Walnuss

Zubereitung

1 ✓

Röste die gemahlenen Nüsse in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren ein paar Minuten an, bis sie duften. Vorsicht, nicht verbrennen!

Tipp: Das Rösten 'weckt' die Öle in der Nuss und gibt dem Gericht einen tieferen Geschmack.
2 ✓

Würfele das Hähnchen, salze und pfeffere es. Brate es in einem Topf in Öl goldbraun an und nimm es dann heraus.

Tipp: Der Schenkel bleibt beim langen Kochen saftiger als die Brust, die austrocknen kann.
3 ✓

Dünste im verbliebenen Öl die gehackte Zwiebel weich. Gib Kurkuma und Zimt dazu.

Tipp: Kurkuma ist ein fettlösliches Gewürz, so gibt es Farbe und Geschmack besser ab.
4 ✓

Gib die gerösteten Nüsse, das Wasser und den Granatapfelsirup dazu. Koche es auf und reduziere die Hitze.

Tipp: Jetzt ist die Sauce noch dünn und hell, aber beim Kochen dickt sie ein und wird dunkel.
5 ✓

Gib das Hähnchen zurück und koche es zugedeckt bei sehr kleiner Flamme 40–50 Minuten. Rühre gelegentlich um, da die Nüsse am Boden ansetzen können.

Tipp: Das langsame Kochen ist unerlässlich, damit die Nüsse cremig werden und sich die Aromen verbinden (Emulsion).
6 ✓

Schmecke ab und balanciere die Aromen bei Bedarf mit Zucker oder Salz aus.

Tipp: Das perfekte Fesenjan ist nicht zu süß und nicht zu sauer.

Rezept FAQ

Zu sauer geworden.
Das hängt vom Granatapfelsirup ab. Gleiche es mit etwas Zucker oder Honig aus.
Das Öl ist nicht nach oben gestiegen.
Koche es weiter bei niedriger Hitze, oder wirf am Ende einen Eiswürfel hinein – der Hitzeschock hilft, das Öl herauszulösen.

Zutaten

  • 500 g Hähnchenschenkel-Filet
  • 200 g Walnusskerne (fein gemahlen)
  • 100 ml Granatapfelsirup (Melasse)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 TL Kurkuma
  • 500 ml Wasser oder Brühe
  • 3 EL Öl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 1 TL Zucker (nach Geschmack)