Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gewürzreis mit Fischfilet und getrockneter Limette, serviert auf einem Teller
Aromatischer arabischer Reis mit zartem Fisch und orientalischen Gewürzen

Fisch-Machboos

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Machboos (auch Kabsa genannt) ist das Festtagsgericht der Länder am Arabischen Golf. Der Kern der Technik ist, dass der Reis in derselben reichhaltigen, würzigen Brühe fertiggegart wird, in der auch der Fisch (oder das Fleisch) zubereitet wurde, sodass jedes Reiskorn die Essenz der Aromen aufsaugt. Die Verwendung von 'Loomi' (getrocknete schwarze Limette) verleiht das charakteristische, erdig-zitrusartige Aroma, das dieses Gericht von anderen Pilaws unterscheidet.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Arabisch (Golfregion)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf mit Deckel
  • Pfanne zum Anbraten des Fisches
  • Sieb

Allergeninformationen

⚠️ Fisch

Zubereitung

1 ✓

Wasche den Reis mehrmals, bis das Wasser klar bleibt, und weiche ihn dann 20 Minuten ein. Bestreue den Fisch mit der Hälfte der Gewürzmischung und Salz.

Tipp: Das Waschen des Reises entfernt überschüssige Stärke, so bleiben die Körner locker und kleben nicht zusammen.
2 ✓

Erhitze Öl in einer Pfanne und brate den Fisch von beiden Seiten 2–3 Minuten an, bis er eine Kruste bekommt. Nimm ihn heraus und stelle ihn beiseite.

Tipp: Er muss nicht durchgaren, Ziel ist die Bildung von Röstaromen und das Festigen der Fleischstruktur.
3 ✓

Dünste im verbliebenen Öl (im Topf) die kleingeschnittene Zwiebel an. Gib die gewürfelten Tomaten, das restliche Gewürz und die eingestochene getrocknete Limette dazu.

Tipp: Das Einstechen der Loomi ermöglicht es der Kochflüssigkeit, ins Innere zu dringen und die fermentierten Zitrusaromen zu lösen.
4 ✓

Gieße mit dem Wasser auf, koche es auf und lass es 5–10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Tipp: Dieser Fond (oder 'Stock') bildet die Seele des Reises.
5 ✓

Gieße den Reis ab und gib ihn zum Fond. Decke den Topf ab und koche bei niedriger Hitze, bis der Reis den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen hat.

Tipp: Bei der Quellmethode sind das genaue Flüssigkeitsverhältnis und das Halten des Dampfes wichtig.
6 ✓

Wenn der Reis fast fertig ist, lege vorsichtig die Fischstücke obenauf. Decke wieder ab und dämpfe alles weitere 5–10 Minuten fertig.

Tipp: Der Fisch erwärmt sich sanft im Reisdampf, ohne auszutrocknen.

Rezept FAQ

Warum ist der Fisch zerfallen?
Fischfleisch hat eine feine Struktur. Deshalb braten wir es vor und dämpfen es am Ende nur noch auf dem Reis warm.
Wo bekomme ich Loomi?
In orientalischen Gewürzläden, oder du ersetzt es durch etwas Limettenschale und -saft.

Zutaten

  • 600 g Weißes Fischfilet (z.B. Kabeljau, Barsch)
  • 400 g Basmati-Reis
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stk. Tomaten
  • 1 Stk. Getrocknete Limette (Loomi)
  • 2 EL Baharat-Gewürzmischung (oder Currypulver)
  • 3 EL Öl
  • 1 l Wasser (oder Fischfond)
  • 1 Prise Meersalz