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Fıstıklı Kebab mit gegrilltem Pistazien-Lammfleisch und Fladenbrot
Authentischer türkischer Fıstıklı Kebab mit gegrilltem Lammfleisch und Pistazien

Fıstıklı Kebab

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der Stolz der Stadt Gaziantep: Pistazien-Kebab. Hier sind Pistazien keine Dekoration, sondern Teil der Fleischstruktur. Das Öl und der Biss der auch als 'Grünes Gold' bezeichneten Kerne vermischen sich mit dem Fett des Lammfleischs und erzeugen eine Textur, für die Tausende von Gastrotouristen in die Türkei pilgern. Es lässt sich auch zu Hause zubereiten, wenn man die wichtigste Regel beachtet: die Heiligkeit des kalten Fleisches und des gründlichen Knetens.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 890 kcal
🌍 Küche Türkisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Flache Spieße (Kebab-Spieße)
  • Große Rührschüssel
  • Grillpfanne oder Gartengrill
  • Reibe

Allergeninformationen

⚠️ Pistazien
⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Hacke die Pistazien mit einem Messer grob (nicht in der Maschine, sonst wird es ein öliger Brei). Reibe die Zwiebel und den Knoblauch und drücke die Feuchtigkeit in einem Sieb gut aus.

Tipp: Der Zwiebelsaft ist sauer und wässrig, was das Kebab zerfallen lassen würde, daher muss er entfernt werden.
2 ✓

Verknete das kalte Fleisch in einer Schüssel mit Zwiebeln, Pistazien, gehackter Petersilie und den Gewürzen. Knete mindestens 5-10 Minuten, bis die Masse klebrig und faserig wird.

Tipp: Durch das Kneten werden die Fleischeiweiße (Myosin) freigesetzt und bilden ein Netz, das das Fleisch am Spieß hält.
3 ✓

Stell die Masse für mindestens 30 Minuten zum Ruhen in den Kühlschrank.

Tipp: Das kalte Fett wird fester, so lässt sich das Fleisch leichter formen.
4 ✓

Forme mit nassen Händen längliche Rollen aus dem Fleisch und ziehe sie auf flache Spieße (oder forme sie einfach ohne Spieß).

Tipp: Wenn du Holzspieße verwendest, wässere sie vorher, damit sie nicht verbrennen.
5 ✓

Grille die Kebabs auf dem heißen Grill oder in der Pfanne 3-4 Minuten pro Seite. Du kannst auch die halbierten Tomaten und die Paprika dazulegen und mitbraten.

Tipp: Wende sie nicht zu oft, lass eine Kruste entstehen.
6 ✓

Serviere das gebratene Fleisch und das Gemüse auf warmem Fladenbrot, bestreut mit Joghurt und extra Pistazien.

Tipp: Fasse das Fleisch mit dem Brot an, wenn du es vom Spieß ziehst, so saugt das Brot den köstlichen Fleischsaft auf.

Rezept FAQ

Das Fleisch fällt vom Spieß, was tun?
Das Fleisch war wahrscheinlich zu warm oder du hast es nicht lange genug geknetet. Das kalte Fett hält die Masse zusammen. Stell es vor dem Formen zurück in den Kühlschrank!
Kann ich gesalzene Pistazien verwenden?
Ja, aber reduziere dann die Menge des zugefügten Salzes im Rezept.

Zutaten

  • 500 g Lammhackfleisch (oder fetteres Rindfleisch)
  • 80 g Pistazien (ohne Schale, ungesalzen)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 0.5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 10 g frische Petersilie
  • 30 ml Olivenöl (zum Bestreichen)
  • 4 Stk. Fladenbrot
  • 2 Stk. Tomaten
  • 2 Stk. grüne Spitzpaprika
  • 200 g Naturjoghurt