Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Frisch gebackene französische Croissants
Luftige, blättrige französische Croissants, perfekt zum Frühstück

Französische Croissants

Autor: Flavelo
Rezepte Schnelle Gerichte Kuchen und Desserts
Die Herstellung echter Croissants ist ein Geduldsspiel und eine Kunst. Mit der Technik des 'Tourierens' erzeugen wir 27 (oder mehr) Butterschichten im Teig, die sich beim Backen durch den Wasserdampf voneinander lösen und so die berühmte, luftige Wabenstruktur schaffen. Es gibt keinen besseren Duft auf der Welt als den von backender Butter an einem Sonntagmorgen.
🕒 Vorbereitung 1 Std.
🍳 Kochzeit 18 Min.
⌛ Gesamtzeit 3 Std.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Nudelholz
  • Lineal (für präzises Schneiden)
  • Pinsel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Bereite den Grundteig (Detrempe) zu: Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Milch. Knete ihn glatt, aber arbeite ihn nicht zu stark. Forme ein Rechteck und lass es 4-12 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Tipp: Während der langen kalten Ruhezeit arbeitet die Hefe langsam, was einen feineren Geschmack gibt, und die Teigstruktur entspannt sich für das Ausrollen.
2 ✓

Schlage die kalte Butter mit dem Nudelholz zu einem Rechteck (sie soll elastisch, aber kalt sein).

Tipp: Butter und Teig müssen die gleiche Konsistenz haben, damit sie sich gemeinsam dehnen.
3 ✓

Schlage die Butter in den Teig ein und führe die erste Faltung durch (einfache Tour). 30 Minuten kühlen.

Tipp: Halte den Teig immer kalt!
4 ✓

Führe zwei weitere Faltungen durch, dazwischen ruhen lassen.

Tipp: Wenn der Teig beim Ausrollen 'zurückspringt', lass ihn länger ruhen.
5 ✓

Rolle ihn auf 4 mm aus, schneide Dreiecke, rolle sie auf. Lass sie 2-3 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 24 °C) gehen, bis sie wackeln wie Pudding.

Tipp: Beim zu warmen Gehen schmilzt die Butter. Die wackelige Konsistenz zeigt die Luftblasen an.
6 ✓

Bestreiche sie mit Ei (nicht die Schnittkanten!), und backe sie bei 190 °C für 15-18 Minuten.

Tipp: Wenn du die Schnittkanten bestreichst, 'verklebst' du die Schichten und sie können nicht aufgehen.

Rezept FAQ

Warum ist das Innere nicht blättrig geworden?
Wahrscheinlich hat sich die Butter beim Falten in den Teig gemischt (es war zu warm), oder du hast den Teig zwischen den Touren nicht lange genug ruhen lassen.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (kleberstark, Typ 550)
  • 25 g Frische Hefe
  • 50 g Kristallzucker
  • 10 g Salz
  • 250 ml Lauwarme Milch
  • 250 g Butter (min. 82% Fett, kalt)
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)