Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Französische Opera-Torte mit Schokoladen-Ganache-Schichten und Espresso-Aroma
Elegante Schichten aus Mandelmousse und Kaffeearoma

Französische Opera-Torte

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Dieses Meisterwerk wurde in den 1950er Jahren von der Pariser Konditorei Dalloyau kreiert, als Hommage an die Tänzer der Oper. Das Wesen der Torte liegt in den sichtbaren Schichten und der Intensität der Aromen: Der 'Joconde'-Mandelbiskuit wird mit starkem Kaffeesirup getränkt, abgewechselt von Kaffee-Buttercreme und Zartbitter-Ganache. Mit nur einem Bissen spürt man die Herbe des Kaffees, die Süße der Mandeln und die Seidigkeit der Schokolade.
🕒 Vorbereitung 1 Std.
🍳 Kochzeit 12 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 12 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech (groß)
  • Palette (Streichmesser)
  • Schneebesen
  • Topf für den Sirup

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch
⚠️ Mandeln
⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 200 °C vor (hohe Temperatur für den dünnen Boden). Belege ein großes Backblech mit Backpapier.

Tipp: Die hohe Hitze backt den dünnen Teig schnell durch, sodass er nicht austrocknet.
2 ✓

Mische Mandelmehl, Mehl und 100 g Zucker. Schlage die Eier schaumig und hebe die trockene Mischung unter.

Tipp: Das Öl in den Mandeln beschwert den Schaum, hebe die Mischung vorsichtig unter, damit er nicht zusammenfällt.
3 ✓

Schmilz die Hälfte der Butter (75 g) und träufle sie in den Teig. Streiche die Masse dünn auf das Backblech.

Tipp: Das Fett (Butter) macht den Biskuit elastisch, damit er nicht bricht.
4 ✓

Backe ihn 10–12 Minuten, bis er gerade Farbe annimmt. Stürze ihn auf ein Gitter, ziehe das Papier ab und lass ihn abkühlen.

Tipp: Nicht zu lange backen, sonst wird er brüchig!
5 ✓

Ganache: Koche die Sahne auf, gieße sie über die gehackte Schokolade und rühre alles glatt.

Tipp: Du solltest eine glänzende, glatte Creme erhalten (Emulsion).
6 ✓

Kaffeesirup: Verrühre den heißen Espresso mit dem Zuckersirup.

Tipp: Koste ihn, er sollte intensiv nach Kaffee schmecken!
7 ✓

Schneide den Biskuit in 3 gleich große Teile. Tränke den ersten mit Sirup und bestreiche ihn mit einer Kaffeeceme aus der restlichen Butter und Zucker (oder einfach mit Ganache, wenn es einfacher sein soll).

Tipp: Sei beim Schichten präzise, Höhenunterschiede sieht man beim Anschnitt.
8 ✓

Tränke auch den nächsten Boden und bestreiche ihn mit Ganache. Schließe mit dem dritten Boden ab.

Tipp: Drücke die Schichten leicht an, damit sie sich verbinden.
9 ✓

Überziehe die Oberseite mit geschmolzener Schokolade, kühle die Torte und schneide dann die Ränder gerade ab (damit die Schichten sichtbar sind).

Tipp: Schneide mit einem in heißes Wasser getauchten Messer, damit die Glasur nicht bricht.

Rezept FAQ

Was ist ein Joconde-Biskuit?
Ein Biskuit mit Mandelmehl, der dünner, elastischer und aromatischer ist als herkömmlicher Biskuit.
Warum müssen die Böden getränkt werden?
Der dünne Biskuit trocknet schnell aus; der Kaffeesirup aromatisiert ihn nicht nur, sondern hält ihn auch saftig.

Zutaten

  • 100 g Weizenmehl
  • 100 g Mandelmehl (fein gemahlen)
  • 200 g Kristallzucker
  • 4 Stk. Eier
  • 150 g Butter
  • 200 g Zartbitterschokolade (min. 60%)
  • 300 ml Schlagsahne
  • 100 ml Starker Espresso
  • 50 ml Zuckersirup (Wasser und Zucker 1:1 gekocht)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 10 g Kakaopulver (für die Deko)