Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Frikadeller mit Senf serviert, ein knuspriges und köstliches Gericht
Frikadeller serviert mit Senfdressing

Frikadeller mit Senf

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Das Geheimnis der dänischen Fleischbällchen, der Frikadeller, liegt nicht in den Gewürzen, sondern in der Physik. Die richtige Mischung aus Fleisch, Salz und Stärke (Brot/Mehl) erzeugt eine elastische, saftige Struktur, die auch nach dem Braten luftig bleibt. Im Gegensatz zu festen Buletten sind Frikadeller leicht, was durch das in Milch eingeweichte Bindemittel und das schaumig geschlagene Ei gewährleistet wird. Die Säure des Senfs gleicht den Fettgehalt des Schweinefleischs perfekt aus.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Dänisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Rührschüssel
  • Pfanne
  • Esslöffel (zum Formen)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Weiche die Semmelbrösel oder das zerpflückte Brot in der Milch ein und lass es 5 Minuten stehen.

Tipp: Das ist die 'Panade', das Stärke-Gel, das die Feuchtigkeit während des Bratens im Fleisch hält.
2 ✓

Verknete das Hackfleisch mindestens 1–2 Minuten mit dem Salz, bis es eine klebrige Konsistenz hat.

Tipp: Das Salzen löst das Myosin-Protein, das als natürlicher Klebstoff fungiert. Dieser Schritt ist entscheidend!
3 ✓

Gib die geriebene Zwiebel, das Ei, den Pfeffer und das eingeweichte Brot dazu. Arbeite alles gründlich durch und lass die Masse dann 15–30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Tipp: Der Zwiebelsaft macht das Fleisch enzymatisch zart, während der Ruhezeit verbinden sich die Aromen und die Masse wird fester.
4 ✓

Forme mit einem nassen Esslöffel ovale Bällchen.

Tipp: Das Wasser verhindert, dass das Fleisch am Löffel kleben bleibt.
5 ✓

Brate die Bällchen in der Butter-Öl-Mischung bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten, bis sie eine dunkelbraune Kruste haben.

Tipp: Die Butter gibt Geschmack, das Öl erhöht den Rauchpunkt, damit es nicht qualmt. Die braune Kruste ist das Ergebnis der Maillard-Reaktion.
6 ✓

Serviere sie mit Senf.

Tipp: Die Schärfe des Senfs reinigt die Geschmacksknospen nach dem fettigen Fleisch.

Rezept FAQ

Warum zerfallen sie beim Braten?
Wenn du das Fleisch am Anfang nicht gründlich genug mit dem Salz verknetet hast, konnte sich das Eiweißnetz, das alles zusammenhält, nicht bilden. Die Masse muss klebrig sein.

Zutaten

  • 500 g Schweineschulter, gehackt (min. 20% Fett)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 Stk. Ei
  • 100 g Semmelbrösel oder altbackenes Brot (Krumen)
  • 50 ml Milch
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Mischung aus Butter und Öl (zum Braten)
  • 2 EL Dijon-Senf