Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gänsekeulen-Pörkölt serviert
Zart geschmorte Gänsekeule in reichhaltigem Pörkölt-Saft.

Gänsekeulen-Pörkölt

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Gänsekeulen-Pörkölt ist die Königsklasse des Sonntagsessens. Das Fleisch der Gans ist dunkel, faserig und schmackhaft, und das Fett unter der Haut kocht in den Saft hinein und macht ihn unglaublich reichhaltig. Dieses Gericht verlangt Geduld: Die Gänsekeule braucht lange, um vom Knochen zu fallen, aber das Ergebnis ist ein so dickes, klebriges (kollagenreiches) Pörkölt, dass der Löffel darin stehen bleibt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 850 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (breit, damit die Keulen Platz haben)
  • Zange zum Wenden

Zubereitung

1 ✓

Fleisch vorbereiten: Wasche die Keulen, zupfe Federkiele (falls vorhanden) heraus. Wenn die Haut sehr fettig ist, schneide überstehende Teile ab (du kannst sie später zu Grieben auslassen).

Tipp: Lass die Haut dran, sie schützt das Fleisch und gibt Geschmack.
2 ✓

Zwiebel rösten: Dünste die fein gehackte Zwiebel im Schmalz glasig, fast bräunlich.

Tipp: Zum Gänsepörkölt passt 'dunklere' Zwiebel, das gibt tieferen Geschmack.
3 ✓

Paprika-Basis: Nimm den Topf vom Herd, rühre den Paprika ein, dann die gewürfelte Paprika und Tomate. Gieße etwas Wasser an, stell es zurück auf den Herd und koche das Gemüse zu Brei.

Tipp: Das ist die Basis für den dicken Saft.
4 ✓

Fleisch einlegen: Lege die Keulen hinein. Wende sie in der dicken Basis. Salze, pfeffere und würze mit Kümmel.

Tipp: Kümmel hilft bei der Verdauung des fetten Fleisches.
5 ✓

Kochen: Gieße so viel Wasser an, dass es gerade bedeckt ist. Koche es zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden.

Tipp: Es ist erst fertig, wenn sich das Fleisch am Ende der Keule vom Knochen löst.
6 ✓

Fett abschöpfen und Servieren: Wenn am Ende die Fettschicht oben zu dick ist, schöpfe sie ab. Serviere es mit Salzkartoffeln.

Tipp: Die Kartoffeln saugen den fettigen, paprizierten Saft auf.

Rezept FAQ

Es ist zu fettig geworden.
Die Gans lässt viel Fett. Schöpfe am Ende des Kochens das überschüssige Fett mit einem Löffel von der Oberfläche ab (aber wirf es nicht weg, streich es aufs Brot!).
Es ist immer noch hart.
Die Gans ist ein muskulöses Tier. Gib ihr noch Zeit und Wasser. Es kann auch 2–2,5 Stunden dauern.

Zutaten

  • 4 Stk. Gänsekeulen
  • 3 Stk. Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Paprikapulver
  • 2 Stk. Tomaten
  • 1 Stk. Spitzpaprika
  • 1 EL Gänseschmalz (für den Start)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Gemahlener Kümmel