Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gebackener Käse goldbraun gebraten, mit knuspriger Panade und frischen Zitronenscheiben serviert
Knuspriger gebackener Käse, in Mehl-Ei-Brösel-Panade gebraten, mit frischer Tartarensauce und Pommes frites

Gebackener Käse

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der alte Freund der Vegetarier und der Liebling der Kinder. Die Essenz der Technologie ist der Wettlauf zwischen dem Schmelzpunkt des Käses und dem Erstarrungspunkt der Panade. Das Ziel ist die Schaffung eines geschlossenen, knusprigen 'Panzers', der fähig ist, den flüssig werdenden Käse zu halten, ohne dass er ausläuft.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Ungarisch, Mitteleuropäisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Pfanne für reichlich Öl
  • Küchenpapier
  • Breiter Pfannenwender

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Schneide den Käse in ca. 1 cm dicke Scheiben. Wenn du Zeit hast, leg ihn vor dem Panieren 10 Minuten in den Gefrierschrank.

Tipp: Der kalte Käse erreicht den Schmelzpunkt später, so bleibt mehr Zeit, damit die Panade durchbrät.
2 ✓

Paniere doppelt: Mehl -> Ei -> Semmelbrösel -> Ei -> Semmelbrösel.

Tipp: Die doppelte Panade ist unerlässlich für die mechanische Stabilität. Mehl haftet am Käse, Ei am Mehl, Brösel am Ei.
3 ✓

Drücke den panierten Käse leicht mit der Handfläche an, damit sich die Schichten verdichten.

Tipp: Luftblasen unter der Panade werden im heißen Öl zu Dampf und sprengen die Hülle ab, deshalb muss man verdichten.
4 ✓

Brate ihn in reichlich heißem (170–180 °C) Öl schnell goldbraun. Brate immer nur wenige Stücke gleichzeitig.

Tipp: Wenn das Öl abkühlt (weil du zu viel kalten Käse hineingetan hast), saugt sich die Panade mit Öl voll und der Käse läuft aus.
5 ✓

Serviere sofort.

Tipp: Beim Abkühlen verhärtet sich das Kasein-Netzwerk des Käses wieder und er wird gummiartig.

Rezept FAQ

Warum ist der Käse ausgelaufen?
Entweder war die Panade nicht doppelt (Risse) oder die Öltemperatur war zu niedrig. Wenn er langsam brät, schmilzt der Käse früher, als die Kruste fest wird.
Welchen Käse soll ich verwenden?
Schnittfeste, fettreiche Käsesorten (Trappista, Gouda, Edamer). Zu harter schmilzt nicht, zu weicher (Camembert) zerfließt zu schnell.

Zutaten

  • 500 g Trappista Käse (oder Gouda/Edamer im Block)
  • 150 g Weizenmehl
  • 3 Stk. Eier
  • 250 g Semmelbrösel
  • 1 l Öl (zum Braten)
  • 1 Prise Salz