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Gebratene Hähnchenleber knusprig gebacken, serviert mit frischem Brot und roter Zwiebel
Goldbraun gebratene Hähnchenleber, serviert mit roter Zwiebel und frischem Brot

Gebratene Hähnchenleber

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Hähnchenleber ist die Königin der Innereien: günstig, nahrhaft und richtig zubereitet so cremig wie Gänseleber. Der größte Fehler ist das Überbraten, wodurch sie gummiartig und körnig wird. Die perfekte gebratene Leber ist außen knusprig gebräunt, innen rosa und butterzart.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne
  • Küchenpapier
  • Zange zum Wenden

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Putze die Leber (Sehnen und Häutchen entfernen), wasche sie und tupfe sie mit Küchenpapier vollständig trocken.

Tipp: Eine feuchte Oberfläche erzeugt Dampf, der das Bräunen verhindert. Auf einer trockenen Oberfläche haftet das Mehl gut.
2 ✓

Mische Mehl mit Majoran und Pfeffer. Wende die Leberstücke darin, klopfe Überschüssiges ab.

Tipp: Die Mehlschicht schützt die Leber vor direkter Hitze, so bleibt sie innen saftig und bekommt außen eine Kruste.
3 ✓

Erhitze das Fett bei mittlerer Hitze. Brate die Leber pro Seite 3–4 Minuten, bis sie goldbraun ist.

Tipp: Stich nicht mit der Gabel hinein, sonst läuft der wertvolle Saft aus. Benutze eine Zange.
4 ✓

Nimm sie heraus, lass sie 2 Minuten ruhen und salze sie erst beim Servieren!

Tipp: Wenn du beim Braten salzt, entzieht das Salz Wasser per Osmose und die Leber wird rettungslos hart.

Rezept FAQ

Warum wurde die Leber hart?
Zwei Gründe: Entweder hast du sie vor dem Braten gesalzen (verboten!) oder zu lange gebraten. Leber wird NUR auf dem Teller gesalzen!
Das Öl spritzt, was tun?
Wegen des hohen Wassergehalts explodiert Leber fast. Tupfe sie vor dem Braten gründlich trocken und nutze ein Spritzschutzsieb oder einen Deckel (Lücke für Dampf lassen).

Zutaten

  • 500 g Hähnchenleber (ohne Herz)
  • 3 EL Mehl
  • 4 EL Sonnenblumenöl oder Schmalz
  • 1 TL Salz (NUR am Ende!)
  • 0.5 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Getrockneter Majoran